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EFEITOS DOS MÉTODOS DE ABATE DE BOVINOS NA EFICIÊNCIA DA SANGRIA

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Author(s): ROÇA Roberto de Oliveira | PADOVANI Carlos Roberto | FILIPI Mário Carlos de | SCHWACH Erich | UEMI Alberto | SHINKAI Roberto Takeo | BIONDI Germano Francisco

Journal: Ciência e Tecnologia de Alimentos
ISSN 0101-2061

Volume: 21;
Issue: 2;
Start page: 244;
Date: 2001;
Original page

Keywords: abate de bovinos | abate kasher | eficiência da sangria

ABSTRACT
O objetivo do presente trabalho foi avaliar os efeitos dos métodos de abate de bovinos com insensibilização prévia através de marreta e pistola pneumática de penetração e sem insensibilização, realizada pelo método kasher, na eficiência da sangria. A eficiência da sangria foi avaliada pela determinação da hemoglobina no sangue e na carne. Foram utilizados 240 bovinos sãos, da raça Nelore, abatidos em matadouro-frigorífico sob Serviço de Inspeção Federal, sendo 60 animais abatidos pelo método judaico (kasher), 60 animais insensibilizados através de marreta, 60 animais insensibilizados através de pistola pneumática de penetração e 60 animais insensibilizados através de pistola pneumática de penetração seguida por estimulação elétrica. Foram colhidas amostras de sangue após a sangria dos animais e de carne, na porção torácica do músculo Longus colli, imediatamente após a chegada da carcaça à câmara frigorífica. Os animais abatidos pelo método kasher apresentaram menor teor de hemoglobina residual na carne e melhor eficiência da sangria. A utilização da estimulação elétrica imediatamente após a sangria dos animais atordoados por pistola pneumática, afetou negativamente a eficiência da sangria.

Tango Jona
Tangokurs Rapperswil-Jona

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