Academic Journals Database
Disseminating quality controlled scientific knowledge

Effect of micella interesterification on fatty acids composition and volatile components of soybean and rapeseed oils

ADD TO MY LIST
 
Author(s): El-Shattory, Y. | Farag, R. S. | Aly, Saadia M. | Afifi, Sherine M.

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 51;
Issue: 5;
Start page: 325;
Date: 2000;
Original page

Keywords: Fatty acids (composition) | Interesterification | Micella | Rapeseed oil | Soybean oil | Volatile components | Aceite de colza | Aceite de soja | Acidos grasos (composición) | Componentes volátiles | Fase miscelar | Interesterificación

ABSTRACT
Micella interesterification of soybean and rapeseed oils was carried out using 0.2, 0.4 and 0.6 percentages of nickel catalyst, each at different temperatures of 60, 90 and 120ºC for 2, 4, and 6 hours. The proposed interesterification reaction conditions to obtain an oil with low linoleic acid level were 0.2 % nickel catalyst at 120ºC for 4 hours, 0.4% nickel catalyst at 90ºC for 4 hours and 0.6% at 60ºC for 4 hours. Fatty acid composition and chemical analysis of the interesterified and non-esterified oils were estimated. Selected samples undergo heating at 180ºC for 4 hours determining the volatile components. The appearance of some components supported the interesterification process for modification of fatty acid constituents of the oils.Se ha llevado a cabo la interesterificación en fase miscelar de aceites de soja y de colza usando un 0.2%, 0.4% y 0.6% de níquel como catalizador, a diferentes temperaturas (60, 90 y 120ºC) durante 2, 4 y 6 horas. Las condiciones de reacción de interesterificación propuestas para obtener un aceite con niveles de ácidos linolénicos bajos fueron 0.2 % de níquel a 120ºC durante 4 horas, 0.4 % de níquel a 90ºC durante 4 horas y 0.6 % a 60ºC durante 4 horas. Se han estimado la composición en ácidos grasos y el análisis químico de los aceites interesterificados y no-esterificados. Las muestras seleccionadas se sometieron a calentamiento a 180ºC durante 4 horas determinando los componentes volátiles. La aparición de algunos componentes apoyó el proceso de interesterificación por modificación de los ácidos grasos constituyentes de los aceites.
Save time & money - Smart Internet Solutions     

Tango Rapperswil
Tango Rapperswil