Academic Journals Database
Disseminating quality controlled scientific knowledge

Enranciamiento oxidativo de aceites vegetales en presencia de α-tocoferol

ADD TO MY LIST
 
Author(s): Martínez de la Cuesta, P. J. | Rus Martínez, E. | Galdeano Chaparro, M.

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 46;
Issue: 6;
Start page: 349;
Date: 1995;
Original page

Keywords: Antioxidant | High olaic sunflower oil | Olive oil | Rancidity | Sunflower oil | Aceite de girasol | Aceite de girasol alto oleico | Aceite de oliva | Antioxidante | Enranciamiento

ABSTRACT
The oxidative rancidity of olive oil, sunflower oil and sunflower oil high in oleic acid in the presence of α-tocopherol has been studied. The influence of temperature, antioxidant concentration and unsaturation degree on the peroxidation of these oils have been analysed, and the kinetics study of rancidity process has been realized, deducing a kinetics equation that reproduce the experimental data with an error lower than 5%.Se ha estudiado el enranciamiento oxidativo de los aceites de oliva, girasol y girasol de alto oleico, en presencia de α-tocoferol. Se ha analizado la influencia de la temperatura, concentración de antioxidante y grado de insaturación sobre la peroxidación de dichos aceites y así mismo se ha realizado el estudio cinético del proceso de enranciamiento, deduciéndose una ecuación de velocidad que reproduce los datos experimentales con un error inferior al 5%.

Tango Rapperswil
Tango Rapperswil

     Affiliate Program