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Ensayo exploratorio: obtención de leche caprina funcional a partir de la suplementación con Salvia hispanica (Chía)

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Author(s): MARTÍNEZ, G.M.

Journal: RIA : Revista de Investigaciones Agropecuarias
ISSN 0325-8718

Volume: 39;
Issue: 3;
Start page: 246;
Date: 2013;

Keywords: ácido linolénico | ácido linoleico conjugado | índice de aterogenicidad | cabras lecheras.

ABSTRACT
La leche de cabra es considerada un alimento con características beneficiosas para la salud humana, yaque su composición en ácidos grasos (AG) es uno de los parámetros que mayor influencia tiene sobre su valor funcional. Mediante la inclusión de alimentos ricos en ácido linoleico y/o linolénico en la dieta animal es posible obtener una leche más saludable aún, ya que el perfil de AG se ve modificado a través de la reducciónde la fracción hipercolesterolémica y el aumento de isómeros del ácido linoleico conjugado (CLA) y su precursor el ácido vaccénico (AV, 11-trans C18:1).
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