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Escala, calidad de leche, y costos de enfriamiento y administración en termos lecheros de Los Altos de Jalisco

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Author(s): Cervantes Escoto, Fernando | Soltero Beltrán, Esmeralda

Journal: Técnica Pecuaria en México
ISSN 0040-1889

Volume: 42;
Issue: 2;
Start page: 207;
Date: 2004;
Original page

Keywords: Calidad de la leche | Termos lecheros | Costo de enfriamiento | Cadena productiva de leche | Integración vertical.

ABSTRACT
El objetivo del trabajo fue determinar cuál es el efecto de la escala (volumen captado y enfriado) en termos lecheros individuales o colectivos de Los Altos de Jalisco, sobre la calidad de la leche y sobre costos de enfriamiento y administración. Para analizar calidad, se contó con una base de datos conformada por las siguientes variables registradas diariamente en cada termo: temperatura de enfriamiento, volumen, acidez, crioscopía, reductasa, densidad, grasa, y conteo de células somáticas. Para el análisis de costos se levantó una encuesta en 15 termos colectivos y 8 individuales. Toda la información se obtuvo en el periodo enero-junio de 2003. La relación entre variables se estudió a través de correlaciones y modelos de regresión lineal simple, y cuadrática. Se concluye que de acuerdo a la muestra tomada en consideración, sí existe relación significativa entre escala y calidad; y entre escala y costo promedio de enfriamiento por litro, donde la mejor calidad y los costos unitarios más altos se tienen en escalas bajas, es decir, cuando se utilizan termos individuales.
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