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Estimación de la Huella de Carbono del proceso de panificación en la cadena agroindustrial del trigo

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Author(s): SIROTIUK, P.V. | VIGLIZZO, E.F.

Journal: RIA : Revista de Investigaciones Agropecuarias
ISSN 0325-8718

Volume: 39;
Issue: 3;
Start page: 246;
Date: 2013;
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Keywords: Huella de Carbono | consumo energético | gases de efecto invernadero | pan de trigo.

ABSTRACT
Las cadenas alimentarias son responsables, en todo el mundo, de una gran parte de las emisiones totalesde gases de efecto invernadero. La Huella de Carbono (HC) representa un indicador que pretende cuantificarla cantidad total de emisiones de gases de efecto invernadero -expresada en equivalentes de dióxido de carbono-causadas directa o indirectamente por una actividad o las acumuladas durante la vida o etapas de un producto. El objetivo del presente trabajo fue estimar la HC del proceso de panificación incluyendo las etapas de producción primaria, molienda, panificación, consumo y los transportes del trigo y de la harina y, además,comparar la HC del pan producido en Argentina con respecto al producido en Brasil y China, en función de las matrices energéticas de cada país.
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