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Estudio comparado de la composición en ácidos grasos esterificados del queso de Los Pedroches obtenido a partir de cuajo animal y cuajo vegetal

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Author(s): Sanjuán, E. | Millán, R | Gómez, R. | Fernández-Salguero, J.

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 46;
Issue: 4-5;
Start page: 304;
Date: 1995;
Original page

Keywords: Animal rennet | Los Pedroches cheese | Esterified fatty acids (composition) | Vegetable rennet | Ácidos grasos esterificados (composición) | Cuajo animal | Cuajo vegetal | Queso de Los Pedroches

ABSTRACT
Total fatty acids were determined in Los Pedroches cheese samples manufactured with either animal or vegetable rennet during 100 days of ripening, using gas-liquid chromatography. Data of crude fat and of 24 relationships between fatty acids, have been calculated. No statistically significant differences were found for effect of rennet type or ripening time on esterified fatty acids composition of the cheese.Se ha determinado, por cromatografía gaseosa, la composición en ácidos grasos totales de muestras de queso de Los Pedroches elaborados con cuajo animal y vegetal a lo largo de 100 días de maduración. Igualmente se ha determinado el contenido de estos quesos en grasa bruta, así como los valores de 24 relaciones entre ácidos grasos. Se ha comprobado estadísticamente que no existen diferencias significativas en la influencia del tipo de cuajo y tiempo de maduración sobre la composición en ácidos grasos esterificados del queso.
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