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ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DA PIMENTA

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Author(s): SANTOS, J. A. B. | SILVA, G. F. | PAGANI, A. A. C.

Journal: Revista GEINTEC : Gestão, Inovação e Tecnologias
ISSN 2237-0722

Volume: 2;
Issue: 5;
Start page: 465;
Date: 2012;
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Keywords: desidratação | Capsicum sp | sementes

ABSTRACT
O objetivo desse trabalho foi otimizar as condições de secagem da pimenta malagueta e da semente. Os modelos matemáticos empregados para se ajustar os dados experimentais de cinética de secagem, foram propostos pelas equações de Lewis, Brooker, Fick e dos Resíduos.As amostras foram submetidas à secagem em temperaturas de 50, 60, 70, 80, 90 e100oC por período de 60 minutos. Dentre os modelos aplicados observa-se que os melhores ajustes dos dados experimentais foram para as equações de Fick e dos Resíduos, que forneceram resultados para os coeficientes de determinação superiores a 99% para as temperaturas estudadas. Desta forma, pode-se concluir que tanto para os frutos, como as sementes a secagem pode ser uma alternativa viável para a produção de novos produtos, melhorando o desempenho econômico das indústrias beneficiadoras.
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