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ESTUDO COMPARATIVO DO COENTRO (Coriandum sativum L.) SECO OBTIDO EM DIFERENTES MÉTODOS DE SECAGEM

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Author(s): SANTOS, G. | OLIVEIRA, M. C. | MORAES, M. H. | PAGANI, A. A. C.

Journal: Revista GEINTEC : Gestão, Inovação e Tecnologias
ISSN 2237-0722

Volume: 2;
Issue: 3;
Start page: 236;
Date: 2012;
Original page

Keywords: Conservação | Leito fixo | Liofilização.

ABSTRACT
A presente pesquisa procurou mostra as diversas finalidades da desidratação em hortaliças, obordando os processos de liofilização e secagem em leito fixo, assim como as alterações que ocorrem no produto em cada processo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência dos processos de liofilização e secagem em leito fixo sobre os constituintes físicoquímicos do coentro. As análises realizadas foram, umidade, Aw, cinzas, acidez, sólidos solúveis, pH, fenóis totais e carotenóides. Os resultados obtidos demonstram que os dois processos de secagem alteraram os compostos fisico quimicos analisados. No entanto, comparando somente os dois métodos entre si a desidratação em secador foi mais eficiente na retirada de água com 6,23% de umidade enquanto que a liofilização com 8,63%, já com relação a manutenção dos outros constituintes a liofilização agrediu menos o produto.
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