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ESTUDO DA SECAGEM DA FIBRA RESIDUAL DO ABACAXI

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Author(s): T. G. M. WAUGHON | R. S. PENA

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 17;
Issue: 4;
Start page: 373;
Date: 2009;
Original page

Keywords: Resíduo | abacaxi | Ananas comosus L. | secagem | fibras.

ABSTRACT
O objetivo deste trabalho foi caracterizar o resíduo fibroso gerado na industrialização do suco de abacaxi (Ananas comosus L.) e estudar seu beneficiamento, através da secagem, visando obter um produto rico em fibras dietéticas. O resíduo caracterizado apresentou um elevado teor de fibras (32,95% b.s.). A secagem foi realizada em secador de leito fixo, em camada delgada, utilizando planejamento fatorial completo a três níveis, com triplicata no ponto central. As variáveis de entrada foram: temperatura (50 ºC, 60 ºC e 70ºC) e velocidade de circulação do ar (2,0 m/s; 2,5 m/s e 3,0 m/s). As variáveis de resposta avaliadas foram: umidade de equilíbrio, tempo de secagem, taxa de secagem à velocidade constante e coloração do produto. Os resultados obtidos através da análise de variância mostraram que a temperatura foi a variável de entrada que apresentou maior influência sobre as variáveis de resposta analisadas, não exercendo influência significativa apenas sobre a cor do produto.
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