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Evolución de la biosíntesis de lípidos durante la maduración de las variedades de aceituna "Picual" y "Gordal"

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Author(s): García, J. M. | Mancha, M.

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 43;
Issue: 5;
Start page: 277;
Date: 1992;
Original page

Keywords: Lipid (biosynthesis) | Maturation | Olive | Aceituna | Lípido (biosíntesis) | Maduración

ABSTRACT
The evolution of lipid biosynthesis during the ripening period of two varieties of olive fruits (Olea europaea cv. "Picual" and "Gordal") has been compared by measuring the incorporation of 14C-acetate into lipids of intact exocarp tissue. The variety "Picual" showed a higher activity of lipid synthesis than the variety "Gordal". In the former the maximal activity took place during September and October. In the latter it occurred during august and September. In both varieties the incorporation into polar lipids preceded the incorporation into triacylglycerols the former being slightly more intense. The incorporation into diacylglycerols and free fatty acids was low and variable.Se ha estudiado comparativamente la evolución de la biosíntesis de lípidos durante la maduración de dos variedades de aceituna (Olea europaea cv. "Picual" y "Gordal"), mediante la medida de la incorporación de 14C-acetato a los lípidos de! tejido intacto del fruto. La variedad "Picual" presentó mayor actividad de síntesis lipídica que la variedad "Gordal". En la primera, el máximo de actividad tuvo lugar durante los meses de septiembre y octubre, mientras que en la segunda ocurrió entre agosto y septiembre. En ambas variedades la incorporación en lípidos polares fue previa a la incorporación a triglicéridos y algo más intensa. La incorporación a diglicéridos y ácidos grasos libres fue menor y con grandes oscilaciones.

Tango Jona
Tangokurs Rapperswil-Jona

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