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Fraccionamiento e interesterificacion del aceite de palma (Elaeis guineensis) cultivado en la amazonia peruana

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Author(s): García de Sotero, Dora | Sandoval del Águila, Jorge | Saldaña Ramírez, Robinson | Cárdenas de Reátegui, Gladys | Soplín Ríos, José Antonio | Sotero Solís, Víctor | Pavan Torres, Rosángela | Mancini Filho, Jorge

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 59;
Issue: 2;
Start page: 104;
Date: 2008;
Original page

Keywords: Elaeis guineensis | Fractionation | Interesterification | Mixtures | Palm oil | Aceite de palma | Elaeis guineensis | Fraccionamiento | Mezclas | Interesterificación

ABSTRACT
In the present work, the physical and chemical characteristics of the fruit of the oily palm coming from the river basin of the Manití (Region Loreto - Peru) were studied. Also, the fractionation of the palm oil and the interesterification of mixtures of palm oil/estearin was carried out. Physico- chemical properties of the crude oil and of the products obtained and fatty acids were analysed by gas chromatography. The level of saturated fatty acids increased from 51,17% in the palm oil to 54,31% in the stearin. The best products for the food industry were the interesterified samples as they had melting points close to 37 °C.En el presente trabajo se realizó el estudio de las características físicas y químicas del fruto de la palma aceitera procedente de la cuenca del Manití. (Región Loreto - Perú). Del mismo modo se realizó el fraccionamiento e interesterificación de las mezclas de aceite de palma y estearina en las proporciones. Sobre el aceite crudo y los productos se determinaron las propiedades físico-químicos y análisis de ácidos grasos mediante la cromatografía gaseosa. El aceite de palma presenta una concentración de ácido grasos saturados de 51,17% y cuando fraccionado a 25 °C, este se incrementa en la estearina a 54,31%. Los mejores productos para la industria de alimentos son las mezclas interesterificadas de estearina tanto sola como con sus mezclas con aceite de palma, dado que presentan puntos de fusión próximos a 37 °C.

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