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Fruto autóctono butiá : innovación y transferencia tecnológica

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Author(s): Diego Gioscia | Pablo Bentancurt | Carlos Ayres | Patricia Arcia

Journal: Innotec
ISSN 1688-3691

Issue: 3;
Start page: 63;
Date: 2011;
Original page

ABSTRACT
Desde las primeras décadas del siglo XX existen referencias (Cardoso, 1995) sobre emprendimientos domésticos y comerciales que citan productos a base de butiá. En 1998 el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) comienza a incursionar en asesoramientos a emprendimientos sobre este tema, y en 2006 lo retoma desde un ángulo más industrial, planteando la idea de desarrollar comercialmente productos a base de butiá, fruto de la palmera Butia capitata, autóctono de la zona Este de la República Oriental del Uruguay. Estos productos de habitual consumo y elaboración casera están muy incorporados a la cultura local y su comercialización aún es muy pequeña. A través del conocimiento de los saberes locales y de la incorporación de tecnología se busca desarrollar, adecuar y/o mejorar productos de buena calidad de pequeños elaboradores. El presente trabajo tiene dos ejes: desarrollo de productos a base de butiá, junto con el diseño del equipamiento adecuado para su procesamiento, y la transferencia tecnológica de los conocimientos generados a los pequeños elaboradores de esta zona de Uruguay que le permitan mejorar su calidad de vida. Dentro de estos productos se encuentran: pulpa de butiá para diferentes usos (ej. relleno para bombones) y productos a base de semillas del butiá (ej. almendra tostada para rellenos). Respecto al equipamiento adecuado para estos procesos, se ve la necesidad de diseñar un equipo para la extracción de las semillas, otro para la extracción de pulpa del butiá y una templadora para chocolate. Los resultados esperados son la mejora y/o desarrollo de productos a base de butiá reconocidos en el medio local, promoviendo la interacción con otras actividades (turismo sustentable), dentro de un marco que favorezca la preservación del ecosistema y la generación de canales de comercialización estables para los productos.AbstractThe “butiá” is the fruit of the Butia capitata palm, native of the East of the República Oriental del Uruguay. The idea of developing products based on “butiá” have been roaming in our minds for many years. Products made from butiá are common and home made in the area and their commercialization is still very local and small. Using the local knowhow and providing technology, we are aiming to adequate and/or improve the good quality products of the small artisans. This paper has two objectives. The first is the development of products made from butiá along with designing the adequate equipment to process them. The second is the technological transfer of the knowledge involved to every artisan in this area of our country, so they can finally improve their quality of life. Among the products we can find “butiá pulp” for different uses, for example to fill in chocolates, and products based on the seeds of butiá, for example toasted seeds for fillings. In respect to the equipment for this process, it is necessary to design a mechanism to extract the seeds, another to extract the pulp and a chocolate warmer. We aim to improve and/or develop products based on butiá which are already well known locally, and thus to promote the interaction with other activities (like self sustained tourism) in a setting that will be friendly with the preservation of the local ecosystem and the creation of commercialization channels for the products.
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