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Hidrogenación e interesterificación del aceite de castaña de Brasil (Bertholletia excelsa)

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Author(s): Sotero Solis, Víctor | Gioielli, Luiz Antonio | Polakiewicz, Bronislaw

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 52;
Issue: 3-4;
Start page: 192;
Date: 2001;
Original page

Keywords: Brazil nut | Hydrogenation | Interesterification | Oil | Aceite | Castaña de Brasil | Hidrogenación | Interesterificación

ABSTRACT
Brazil nut oil (ACB) was hydrogenated in a 1L Parr reactor, with Ni as catalyst, at the following process conditions: 175ºC, 3 atm, 60 min (GH1), 150ºC, 1 atm, 30 min (GH2) and 125ºC, 1 atm, 30 min (GH3). Different proportions of blends with ACB and GH1 and GH2 were prepared. These mixtures were interesterified at laboratory scale (0.75% of sodium metoxide, 60 min, 60-65ºC). Linoleic selectivity (Sl) was 3.87 (GH1), 17.46 (GH2) and 17.46 (GH3). Linolenic selectivity (Sln) was 2.3 for every reaction. It was observed different results for starting and interesterificated blends for the physical properties, for these parameters and for the interesterified fats, were applied a multiple regression. Results showed that consistency and solid fat content (SFC) were dependent on the hydrogenated fats. Significant interactions were, in general, for the interesterified blends of ACB/GH1 and GH1/GH2, only for the consistency and not for the other properties.El aceite de castaña de Brasil (ACB) fue hidrogenado, en un reactor Parr de 1 L, catalizador a base de Ni, y bajo las siguientes condiciones de proceso: 175ºC, 3 atm, 60 min (GH1), 150ºC, 1 atm, 30 min (GH2) y 125ºC, 1 atm, 30 min (GH3). Con las grasas resultantes se prepararon mezclas en diferentes proporciones de ACB con GH1 y GH2. Estas fueron interesterificadas a escala de laboratorio con 0.75% de metóxido de sodio, 60 min, 60-65ºC. En la hidrogenación la selectividad linoleica (Sl) fue 3.87 (GH1), 17.46 (GH2) y 8.45 (GH3) y la selectividad linolénica (Sln) fue 2.3 para las tres reacciones. A los parámetros de las propiedades físicas de los productos interesterificados, se aplicó un modelo de regresión múltiple. Los resultados mostraron que la consistencia y el contenido en grasa sólida dependían de la grasa hidrogenada, e indicaron que las interacciones fueron en general, significativas para las mezclas interesterificadas de ACB/GH1 y GH1/GH2 en cuanto a la consistencia, pero no en las otras propiedades físicas.
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