Academic Journals Database
Disseminating quality controlled scientific knowledge

Hidrólise parcial enzimática da gordura de babaçu

ADD TO MY LIST
 
Author(s): OLIVEIRA Andréa Lícia de Almeida | GIOIELLI Luiz Antonio | OLIVEIRA Maricê Nogueira

Journal: Ciência e Tecnologia de Alimentos
ISSN 0101-2061

Volume: 19;
Issue: 2;
Start page: 270;
Date: 1999;
Original page

Keywords: hidrólise | enzima | gordura de babaçu

ABSTRACT
Lipases são enzimas de origem animal, vegetal ou microbiana que catalisam a hidrólise total ou parcial de óleos e gorduras, fornecendo ácidos graxos livres, acilgliceróis parciais e glicerol. O trabalho teve como objetivo verificar a ação da lipase comercial FAP (Amano Pharmaceutical Co.) no processo de hidrólise parcial da gordura de babaçu. Foi utilizada a Metodologia de Superfície de Resposta para representar o sistema na região estudada. O tratamento estatístico possibilitou analisar a influência das variáveis indepentes concentração de enzima (3 a 327U/mL) e tempo de reação (1 a 31h) na variável dependente: % de hidrólise. Os resultados experimentais observados nas reações, variaram de 6,52 a 41,44% de hidrólise da gordura de babaçu. Pela aplicação do modelo estatístico, os resultados estimados variaram de 13,57 a 43,80% de hidrólise. O nível de significância foi de 99% para o modelo % de hidrólise. Foi observado que 87,8% da variação da resposta pode ser explicada pela regressão múltipla, demostrando ser bom o ajustamento do modelo aos dados experimentais.

Tango Jona
Tangokurs Rapperswil-Jona

     Save time & money - Smart Internet Solutions