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IMOBILIZAÇÃO DE ASPERGILLUS SP POR ENCAPSULAÇÃO EM ALGINATO DE CÁLCIO PARA PRODUÇÃO DE POLIGALACTURONASE

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Author(s): Márcia Cristina BUENO | Edwil Aparecida de Lucca GATTÁS

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 20;
Issue: 4;
Date: 2010;
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Keywords: Aspergillus | poligalacturonase | imobilização

ABSTRACT
Esporos de três linhagens de Aspergillus sp. isolados do solo foram imobilizados em alginato de cálcio e crescidos em cultura submersa contendo pectina como única fonte de carbono, para a produção de poligalacturonase (PG). O micélio imobilizado foi lavado e reutilizado até seis vezes, em sistema de produção em batelada, sem agitação. Foram estudados, a infl uência da concentração do alginato de sódio e do cloreto de cálcio, a quantidade de esferas e tempo de duração de cada ciclo de fermentação. A melhor condição de produção de PG foi obtida usando a concentração de 3% de alginato, 2% de cloreto de cálcio, 10 unidades de esferas contendo 106 esporos/mL, e tempo de 48 horas para cada ciclo de fermentação. A atividade extracelular de poligalacturonase foi induzida pela pectina e dependente da linhagem do fungo. A máxima atividade da enzima (1,56 U/mL) foi obtida no filtrado do crescimento do Aspergillus sp CFCF-0492, após o 2º ciclo de fermentação.
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