Academic Journals Database
Disseminating quality controlled scientific knowledge

Implantação de controle estatístico em determinação de nitrogênio total e proteína bruta em peito de frango = Implementation of statistical control in the determination of total nitrogen and crude protein in chicken breast

ADD TO MY LIST
 
Author(s): Cleber Antonio Lindino | Ortencia Leocadia Gonzalez Nunes

Journal: Acta Scientiarum : Technology
ISSN 1807-8664

Volume: 33;
Issue: 1;
Start page: 65;
Date: 2011;
Original page

Keywords: controle de qualidade | alimento | certificação | quality control | food | certification

ABSTRACT
O objetivo deste trabalho foi aprimorar a qualidade analítica em laboratório de controle físico-químico de alimentos por meio da implantação de controle estatístico de processo em análise de nitrogênio total e proteína bruta de peito de frango. Foi avaliado oteor de proteína em 15 amostras de peito de frango obtidas de um mesmo lote, fornecido por uma empresa de abate e industrialização de frango de corte, localizada na região Oeste do Paraná. Após a confecção do gráfico de controle, semanalmente amostras de peito defrango foram utilizadas para se avaliar o desempenho do analista, materiais, reagentes e equipamentos empregados na análise de proteína. Outros controles utilizados para se garantir a qualidade dessa análise foram calibração da bureta no próprio laboratório, uso de padrão certificado de amostra liofilizada, à base de carne, fornecido pelo SENAI-Chapecó, Estado de Santa Catarina, e participação em Programa de Ensaio de Proficiência (PEP). Otrabalho possibilitou mostrar que o gráfico de controle é apenas uma técnica contida no processo de Gestão da Qualidade e fornece subsídios para a tomada de decisões, visando à melhoria contínua.The objective of this work was to improve analytical quality in a physical-chemical food control laboratory by implementing statistical process control of the process to analyze total nitrogen and crude protein in chicken breast. Protein content was evaluated in 15 samples of chicken breast obtained from the same batch, supplied by a poultry slaughter and industrialization company located in western Paraná. After creating the control graph, weekly samples of chicken breast were used to evaluate the performance of the analyst, material, agents and equipments applied in the protein analysis. Other controls applied to assure the quality of this analysis werecalibration buret calibration in the laboratory, use of the certified standard of lyophilized meat sample, supplied by SENAI-Chapecó, Santa Catarina State, and participation in a proficiency testing program. This worked showed that control graphs are only one technique in the Quality Management process and supports decision-making aimed atcontinuous improvement.
Save time & money - Smart Internet Solutions      Why do you need a reservation system?