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Incidencia de los genes halotano y rendimiento napole y su efecto en la calidad de la carne de cerdo

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Author(s): JA Martu00EDnez-Quintana | AD Alarcu00F3n-Rojo | JA Ortega-Gutiu00E9rrez | H Janacua-Vidales

Journal: Universidad y Ciencia
ISSN 0186-2979

Volume: 22;
Issue: 2;
Start page: 131;
Date: 2006;
Original page

ABSTRACT
Los genes Rendimiento Napole (RN) y Halotano (Hal) tienen un efecto negativo en la calidad de la carne de porcinos ya que est?n asociados con carne de pH y rendimiento bajos. En este estudio se evalu? la incidencia de los genotipos del gen RN y del gen Hal en 212 cerdos as? como el efecto de ambos genes sobre la calidad fisicoqu?mica de la carne fresca. Los cerdos fueron seleccionados al azar de la l?nea de sacrificio en oto?o de 2005; ten?an edades y pesos diferentes y no eran de una l?nea gen?tica espec?fica. La genotipificaci?n se realiz? por PCR-RFLP?s a partir de sangre. A los 45 min post mortem se midi? el pH45 en el m?sculo semimembranosus; y el pH24, la p?rdida de agua por goteo y el color (L*, a*, b*) a las 24 h post mortem. Para el an?lisis estad?stico del efecto del genotipo sobre las caracter?sticas evaluadas, se ajust? un modelo de efectos fijos (genotipo y mes de muestreo) y efectos aleatorios (efecto animal). La incidencia de los genotipos del gen RN fue: 4.72% de RN−/rn , 6.13% para RN−/rn+, 2.36% para rn /rn , 39.62% para rn+/rn y 47.17% para rn+/rn+. La incidencia del gen Hal fue 92.42% de NN, 7.11% de Nn y 0.47% de nn. La carne que portaba el alelo RN− present? un pH final m?s bajo y mayor p?rdida por goteo que la carne de animales libres de este alelo sin un efecto marcado en el color. La carne de animales Nn present? un pH45 menor que la carne de los animales libres de la mutaci?n (NN). Se concluy? que existe una incidencia importante de cerdos con el alelo RN− que est? relacionado con carne ?cida; adem?s, que la presencia del gen Hal est? asociado con la incidencia de carne p?lida, suave y exudativa.
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