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INCORPORACIÓN DE UN ÍNDICE DE SALUD PARA ESTUDIAR EL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMO EN EL MERCADO DE CARNES EN MÉXICO MEDIANTE EL USO DE UN MODELO DE DEMANDA CASI IDEAL (1980 A 2008)

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Author(s): Antonio Kido-Cruz | Maria Teresa Kido-Cruz

Journal: Universidad y Ciencia
ISSN 0186-2979

Volume: 29;
Issue: 1;
Start page: 11;
Date: 2013;
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ABSTRACT
Diversos factores pueden infl uenciar la compra de diferentes tipos de carnes en el consumidor. Uno de estos factores lo representa la seguridad en el consumo de alimentos, otro factor se relaciona con la prescripci?n m?dica para el consumo de determinado tipo de carnes. Un factor m?s tiene que ver con las campa?as en los medios de comunicaci?n sobre h?bitos m?s saludables en el consumo de carnes. El objetivo de este trabajo es el de explicar el comportamiento en la estructura de consumo en el mercado de carnes en M?xico para el periodo 1980 a 2008 y el de probar si las variaciones en el consumo de carnes obedecen a un habito m?s saludable de la poblaci?n en el consumo de carnes. Para ello, se estudi? la demanda de tres tipos de carne (res, puerco y pollo) mediante el modelo casi ideal de demanda bajo el m?todo de ecuaciones aparentemente no relacionadas empleando el programa Matrix Laboratory. Los resultados muestran que existe una recomposici?n de la demanda de carne de res hacia el consumo de pollo (elasticidades precio-cruzada 0.48 y 0.35) p ero que no existe evidencia de que este cambio responda a aspectos de consumo de alimentos m?s saludable (elasticidades de salud -0.055, -0.16 y 0.63).
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