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Integral centrifuges for olive oil extraction, at the third millenium threshold. Transformation yields

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Author(s): Ranalli, Alfonso | Martinelli, Nicola

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 46;
Issue: 4-5;
Start page: 255;
Date: 1995;
Original page

Keywords: Integral centrifuge | Olive oil (extraction) | Transformation (yield) | Aceite de oliva (extracción) | Decantador centrifugo horizontal | Transformación (rendimiento)

ABSTRACT
A new-two, phase "decanter" (able to centrifuge the oily pastes without previous addition of hot water) was compared with a three-phase one, processing homogeneous lots of three olive varieties (Coratina, Nebbio and Grossa di Cassano) at an industrial level. The results showed that the integral centrifuge frequently yielded higher oil outputs. Furthermore, as the vegetation water was not separated from the husk, the amount liquid effluent produced was much lower (about 10 Kg/q olives, on average). This goes towards solving the age-old and very difficult problems connected with the production of this highly polluting outflow. However, the olive cake obtained semi-liquid (with about 55-60% of moisture), making the industrial recovery of the residual oil difficult and expensive. Furthermore, the solid by-product was characterized by higher percentage values of the oil amount, higher values of the pulp/stone ratio, as well as the greater weight produced. The effluent produced in small quantities, besides being more concentrated and thus richer in fat, dry residue, phenols and o-diphenols. The COD and turbidity values were also higher. Finally, as will be referred to in detail in the second part of this work, the oils obtained were of a far higher quality, mainly for their lower oxidizability and better organoleptic characteristic, so that they are wholly comparable to those extracted by pressing or filtering. In addition, the significant reduction of processing costs, as well as the lower consumption of hot water and electrical energy, must also be emphasized.El nuevo "decanter", a dos fases (capaz de centrifugar la pasta oleosa sin la dilución previa con agua caliente) ha sido confrontado con el de a tres fases, elaborando, a nivel industrial, partidas homogéneas de tres variedades de aceitunas (Coratina, Nebbio y Grossa di Cassano). Los resultados de investigación han puesto de manifiesto que las centrifugadoras integrales permiten obtener, frecuentemente, rendimientos de extracción más altos. Además, en relación con el hecho de que el agua de vegetación queda completamente incorporada en el orujo, la cantidad de flujo producido es muy bajo (en torno a 10 Kg/q aceitunas), lo que permite resolver desde la raíz el problema relativo al tratamiento de los efluentes de las almazaras. Sin embargo, el orujo obtenido, resulta muy húmedo (55-60%), lo que hace difícil y costosa la explotación industrial. Esta, además, se caracteriza por el más alto contenido porcentual de aceite, por la mayor relación pulpa/hueso y por el hecho de que, en peso, la cantidad producida es mayor. El flujo, producido como se ha dicho anteriormente en cantidad mínima, aparece más concentrado y, por tanto, más rico en grasa, residuo seco, fenol y o-difenol, y permite registrar valores más altos del GOD y turbiedad. Para terminar y como indicaremos en la segunda parte, los aceites resultan cualitativamente superiores, sobre todo por la mayor estabilidad oxidativa y por las mejores características sensoriales, por lo que son del todo comparables a los aceites de presión y de percolamiento. A ello se añade gue se debe resaltar la significativa reducción de los costes de transformación, en relación con la economía inherente al bajo consumo de agua y ahorro energético.

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