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Interactions in interesterified palm and palm kernel oils mixtures. I-Solid fat content and consistency

Author(s): Grimaldi, Renato | Guaraldo Gonçalves, Lireny Aparecida | Gioielli, Luiz Antonio | Simões, Ilka S.

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 52;
Issue: 6;
Start page: 349;
Date: 2001;
Original page

Keywords: Chemical interesterification | Consistency | Solid fat content | Palm kernel oil | Palm oil | Aceite de palma | Aceite de palmiste | Consistencia | Contenido de grasa sólida | Interesterificación química

Palm oil (PO) and palm kernel oil (PKO) compositions (100/0, 80/20, 60/40, 50/50, 40/60, 20/80 and 0/100) were interesterified in laboratory scale under predetermined conditions (0.4% sodium metoxide, 20 minutes, 100oC). The fourteen samples, before and after interesterification, were characterized by solid fat content (SFC) and consistency. Results showed a presence of eutectic system at PO and PKO compositions, mainly at 80/20, 60/40 and 50/50 fractions, proved through isosolids and isoconsistency diagrams. The incompatibility among the oils was decreased after reaction and improved the composition plasticity, demonstrated by the increment of solids value and yield value at room temperature.Se interesterificaron, en el laboratorio, mezclas de aceite de palma (PO) y aceite de palmiste (PKO): 100/0, 80/20, 60/40, 50/50, 40/60, 20/80 y 0/100 en condiciones predefinidas (0.4% metóxido de sodio, 20 minutos, 100oC). Las catorce muestras fueron caracterizadas antes y después de la interesterificación por su contenido de grasa sólida (SFC) y su consistencia. Los resultados mostraron la presencia de un sistema eutéctico en las mezclas de PO y PKO, principalmente en las proporciones 80/20, 60/40 y 50/50, demostrado por los diagramas de isosólidos y de isoconsistencia. La incompatibilidad entre los aceites disminuyó después de la interesterificación y la plasticidad de las mezclas mejoró, hecho demostrado por el incremento del contenido de sólidos y del límite de fluidez a temperatura ambiente.
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