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Interesterification reaction activity, fatty acid composition and selectivity ratio of soybean oil

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Author(s): El-Shattory, Y. | Aly, Saadia M.

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 49;
Issue: 5-6;
Start page: 400;
Date: 1998;
Original page

Keywords: Fatty acid (composition) | Interesterification | Iodine value | Nickel | Oleic acid | Saponification value | Soybean oil. | Aceite de soja | Ácido graso (composición en) | Ácido oleico | Índice de iodo | Índice de saponificación | Interesterificación | Níquel.

ABSTRACT
The interesterification reaction was carried out by adding oleic acid to soybean oil by ratio 1:2 w/w under different conditions of temperature, stirring and catalyst percentages. Assessment of the interesterification of oils was reported by determination of saponification value, iodine value and fatty acids composition. This study showed that linolenic acid which is responsible for flavour instability of soybean oil and consider as primary factor contributing to deterioration of this oil could be reduced to less than or equals 3%.Se han llevado a cabo reacciones de interesterificación mediante la adición de ácido oleico a aceite de soja en la relación 1:2 w/w bajo diferentes condiciones de temperatura, agitación y porcentaje de catalizador. La evaluación de la interesterificación de los aceites se realizó por determinación del índice de saponificación, el índice de iodo y la composición en ácidos grasos. Este estudio mostró que el ácido linolénico, que es responsable de la inestabilidad del flavor del aceite de soja y considerado como factor primario que contribuye a la deterioración de este aceite, podría ser reducido a cantidades menores o iguales al 3%.
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