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MACRONUTRIMENTOS DE FITORRECURSOS ALIMENTICIOS DE ESPECIES APROVECHADAS POR GRUPOS ÉTNICOS EN TABASCO, MÉXICO

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Author(s): V. Ruiz Carrera | E. G. Peu00F1a Lu00F3pez | S. C. Lau Vu00E1zquez | F. Maldonado Mares | J. M. Ascencio Rivera | M. A. Guadarrama Olivera

Journal: Universidad y Ciencia
ISSN 0186-2979

Issue: I;
Start page: 27;
Date: 2004;
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ABSTRACT
En base a las plantas comestibles utilizadas por los grupos étnicos Chontal, Chol y Zoque, el aporte de nutrimentos se analizó en 40 fitorrecursos. Estos fitorecursos son de uso escaso o raro en diversas comunidades del estado de Tabasco, en el sureste de México. El contenido de sus macronutrimentos individuales se estableció subjetivamente en tres categorías: a) elevado, b) intermedio y c) bajo. Las hojas, puntas o brotes, inflorescencias y flores destacaron por su contenido de proteínas y minerales. Las semillas se distinguieron por su contenido de grasas. Las puntas, hojas y frutos sobresalieron por su contenido de fibra. Los tubérculos, rizomas, algunos frutos y arilos contienen elevados porcentajes de carbohidratos. En el grupo de los fitorrecursos con contenidos elevados e intermedios de nutrimentos se encontraron 11 especies silvestres y dos semidomesticadas.
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