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Modelación matemática del proceso de tratamiento con hidróxido sódico de aceitunas verdes de mesa

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Author(s): Maldonado, M. B. | Zuritz, C. A.

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 54;
Issue: 2;
Start page: 180;
Date: 2003;
Original page

Keywords: Alkali | Debittering | Diffusion | Green olives | Sodium | Variety Arauco/Criolla | Aceitunas verdes | Difusión | Sodio | Tratamiento con hidróxido sódico | Variedad Arauco/Criolla

ABSTRACT
A diffusion model for a composite-wall, hollow semi-infinite cylinder, consisting of a thin skin and a thicker flesh, with constant flesh and skin effective diffusion coefficients, DL and DS, respectively, was successfully adjusted to the experimental data obtained during the debittering of green olives variety Arauco or Criolla at 15 ºC, 20 ºC and 25ºC and lye concentrations of 1.50 %, 2.25 % and 3.00 % of NaOH. The DL values ranged between 7.18x10-11 and 1.18x10-09 m2/s, and increased with increasing temperature and lye concentration. The DS values were almost two order of magnitude less than the DL values, and also increased with increasing lye concentration and temperature. They ranged between 4.30x10-12 y 9.32 x10-12 m2/s. Activation energies of diffusion of sodium were respectively for the pulp, 85.48, 77.03 and 71.90 kJ/mol, and 30.24; 29.38 and 22.88 kJ/mol for the skin, for lye concentrations of 1.50 %, 2.25 % and 3.00 %.Un modelo de cilindro hueco semi-infinito con pared compuesta por la epidermis y la pulpa, con coeficientes de difusión efectivos constantes, DS y DL respectivamente, se ajustó a los datos experimentales durante el tratamiento con hidróxido sódico de aceitunas verdes de la variedad Arauco o Criolla, con concentraciones de lejía de 1,50 %, 2,25 % y 3,00 %, a temperaturas de 15 ºC, 20 ºC y 25 ºC. Los valores de DL variaron entre 7,18x10-11 y 1,18x10-09 m2/s, y aumentaron con la temperatura y la concentración de lejía. Los valores de DS, entre 4,30x10-12 y 9,32 x10-12 m2/s, fueron por lo menos dos órdenes de magnitud inferior a los coeficientes DL, y también se incrementaron en función de la temperatura y la concentración de lejía. La energía de activación para la difusión de sodio, para la pulpa fue de 85,48; 77,03 y 71,90 kJ/mol y de 30,24; 29,38 y 22,88 kJ/mol para la epidermis, para concentraciones de NaOH de 1,50 %; 2,25 % y 3.00 % respectivamente.

Tango Jona
Tangokurs Rapperswil-Jona

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