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Natural antioxidants of virgin olive oil obtained by two and tri-phase centrifugal decanters

Author(s): Angerosa, Franca | di Giovacchino, Luciano

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 47;
Issue: 4;
Start page: 247;
Date: 1996;
Original page

Keywords: Autoxidation (stability) | Natural antioxidant | Tri phase centrifugal decanter | Two phase centrifugal decanter | Virgin olive oil | Aceite de oliva virgen | Antioxidante natural | Autoxidación (estabilidad) | Decanter centrífugo de dos fases | Decanter centrífugo de tres fases

The new dual-phase decanter does not require any addition of water to process olive paste and produces very limitated quantities of vegetable water. Consequently, the elimination of big waste water problem makes particularly interesting this technological innovation. Therefore, in order to evaluate, in comparison with the traditional decanter, its effectiveness in relation to the qualiquantitative composition of natural antioxidants, tocopherols and phenolic compounds were determined on samples of virgin olive oils obtained by centrifugal decanters at two and three phases. Particularly, phenolic substances were analysed by colorimetric, HPLC and HRGC methods. The results obtained proved that oils extracted by dualphase decanter had higher concentrations of both tocopherols and phenols, especially o-diphenols, and showed higher stability to oxidation. The resistence to oxidation appeared better correlated with the content of simple and linked o-diphenols and of aglycon of decarbomethoxy ligstroside.El nuevo decanter de dos fases no requiere adición de agua al proceso de pasta de aceituna y produce cantidades muy limitadas de agua de vegetación. Por consiguiente, la eliminación del enorme problema de las aguas residuales hace particularmente interesante esta innovación tecnológica. Por tanto, en orden a evaluar, en comparación con el decanter tradicional, su efectividad en relación con la composición cuali-cuantitativa de antioxidantes naturales, tocoferoles y compuestos fenólicos se determinaron sobre muestras de aceites de oliva vírgenes obtenidos por decantadores centrífugos de dos y tres fases. Particularmente, las sustancias fenólicas se analizaron por métodos colorimétricos, HPLC y HRGC. Los resultados obtenidos probaron que los aceites extraídos por decanter de dos fases tuvieran concentraciones más altas de tocoferoles y fenoles, especialmente o-difenoles y mostraron una estabilidad a la oxidación también más alta. La resistencia a la oxidación presentó mejor correlación con el contenido de o-difenoles simples y ligados y de la aglicona de decarbometoxiligustrósido.
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