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Oil fatty acid composition of eighteen Mediterranean olive varieties cultivated under the arid conditions of Boughrara (southern Tunisia)

Author(s): Zarrouk, Wissem | Baccouri, Bechir | Taamalli, Wael | Trigui, Ahmed | Daoud, Douja | Zarrouk, Mokhtar

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 60;
Issue: 5;
Start page: 500;
Date: 2009;
Original page

Keywords: Fatty acid composition | Mediterranean varieties | Olive oil | Aceite de oliva | Composición de ácidos grasos | Variedades mediterráneas

In this study, eighteen olive varieties, originating from Spain, France, Italy, Greece and Algeria, and maintained at the olive experimental station of Boughrara (arid region of Tunisia) were evaluated for their oil yield and fatty acid composition. The analysis of variance revealed significant differences among varieties for all traits (p < 0.01). The Hierarchical Cluster Analysis (HCA) classified the varieties into three main groups. The first group included a subgroup which is composed of seven olive varieties (Cornezuelo, Verdial de Vélez-Málaga, Leccino, Coratina, Koroneiki, Lechín de Granada and Changlot Real) characterized by high oil yield with high oleic, low palmitic and linoleic acid contents. The fatty acid compositions of the oils from these varieties comply with international standards and show more beneficial characteristics than the oil obtained from Chemlali: the most abundant olive cultivar in Tunisia. Finally, the main fatty acids (palmitic (C16:0), oleic (C18:1) and linoleic (C18:2)) of nine of the studied virgin olive oils were compared to those sampled from their traditional areas. Except for Koroneiki and Olivière oils which showed an unchanged fatty acid composition and for Cornezuelo oil in which the level of oleic acid raised and the level of linoleic acid decreased, most of oils showed a decrease in oleic acid rates and an increase in palmitic and linoleic acid percentages as compared to those from their original sites.En este estudio, dieciocho variedades de aceituna procedentes de España, de Francia, de Italia, de Grecia y de Argelia, cultivadas en la estación experimental del olivo de Boughrara (región árida de Túnez), fueron evaluadas para el rendimiento en aceite y la composición de ácidos grasos. El análisis de la varianza mostró diferencias significativas entre todas las variedades (p < 0.01). El análisis de “clusters” jerárquico clasificó las variedades en tres grandes grupos. El primer grupo incluía un subgrupo compuesto por siete variedades de aceituna Changlot Real, Koroneiki, Verdial de Vélez- Málaga, Coratina, Lechín de Granada, Cornezuelo y Leccino, que se caracterizan por su alto rendimiento en aceite, alto contenido en oleico y bajo contenido en ácidos palmítico y linoleico. Las composiciones de ácidos grasos de aceites provenientes de estas variedades se conforman con estándares internacionales y son mejores si las comparamos con la de Chemlali (el cultivo más abundante en Túnez). Finalmente, los ácidos grasos mayoritarios (palmítico (C16:0), oleico (C18:1) y linoleico (C18:2)) de nueve de los aceites de oliva virgen estudiados fueron comparados con los de las mismas variedades cultivadas en sus áreas originarias. A excepción de los aceites Koroneiki y Olivière que mostraron una composición de ácidos grasos inalterable y del aceite Cornezuelo en el que se observó un aumento del nivel de ácido oleico y un descenso del nivel de ácido linoleico, la mayoría de los aceites mostró disminución de ácido oleico y aumento de los porcentajes de ácido palmítico y linoleico, comparándolos con los obtenidos de las aceitunas cultivadas en su lugares de origen.

Tango Rapperswil
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