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OPTIMIZACIÓN DE LA EXTRACCIÓN ENZIMÁTICA DE JUGO DE BANANO A PARTIR DE LOS CULTIVARES ENANO GIGANTE, FHIA-17 Y FHIA-23

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Author(s): Pilar Escalante-Minakata | Vrani Ibarra-Junquera | Jorge Humberto Puente-Preciado | Arturo Moisu00E9s Chu00E1vez-Rodru00EDguez | Josu00E9 de Jesu00FAs Ornelas-Paz | Jaime David Pu00E9rez-Martu00EDnez | Mario Orozco-Santos

Journal: Universidad y Ciencia
ISSN 0186-2979

Volume: 29;
Issue: 1;
Start page: 1;
Date: 2013;
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ABSTRACT
En este trabajo se optimizó la extracción de una bebida de banano por métodos enzimáticos en tres cultivares. Se emplearon dos enzimas comerciales: una amilasa (Glucozyme-400) y una combinación de celulasa, hemicelulasa y p ectinasa (Macerex PM). Se optimizó el estado de madurez de la fruta, la variedad, el tipo de enzima y la dilución, usando como variables de respuesta la concentración de sólidos solubles ( o Brix) y el rendimiento de la extracción. La enzima amilasa no mostró un efecto positivo en la extracción en ninguna etapa de madurez. El complejo Macerex PM presentó un efecto positivo en el rendimiento; sin embargo, al aumentar el factor de dilución disminuye el rendimiento y la concentración de sólidos solubles ( o Brix).
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