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PERFIL DO USUÁRIO, COMPOSIÇÃO E ADEQUAÇÃO NUTRICIONAL DO CARDÁPIO OFERECIDO EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

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Author(s): R. B. OLIVEIRA | D. G. GUAGLIANONI | A. DEMONTE

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 16;
Issue: 4;
Start page: 397;
Date: 2009;
Original page

Keywords: Estado nutricional | cosumo de alimentos | cardápio | restaurante universitário

ABSTRACT
O Restaurante Universitário (RU) da Faculdade de Ciências e Letras (FCL) do Campus da Universidade Estadual Paulista (UNESP) em Araraquara, SP, é um serviço de autogestão em uma instituição autárquica e administra serviços de alimentação sob a forma de bandeja estampada e cardápio único e padronizado. Este estudo teve como objetivos determinar o perfil nutricional do usuário, a composição em energia e macronutrientes do cardápio planejado e das refeições preparadas no ano de 2003. A amostra populacional foi constituída por 186 usuários ( 87 mulheres e 99 homens), a maioria com idade entre 17 a 25 anos. Os participantes foram submetidos à avaliação antropométrica de peso e altura, e preencheram uma ficha-resposta, que teve como objetivo o levantamento de informações complementares para avaliar o estado nutricional dos indivíduos e para o cálculo das necessidades energéticas para compor uma dieta equilibrada. Em relação ao perfil nutricional do usuário, 75% dos indivíduos apresentaram índice de massa corporal dentro da faixa de normalidade. As refeições oferecidas, relativas ao valor energético total (VET), continham em média 17% de proteínas, 62% de carboidratos e 22% de lípides. Os dados indicaram que as refeições do restaurante universitário ofertavam energia, e carboidratos acima das recomendações, e que se faz necessário realizar ajustes na sua composição para adequá–la ao perfil dos usuários atendidos. PALAVRAS-CHAVE: Estado nutricional; cosumo de alimentos; cardápio; restaurante universitário.
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