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PRECISÃO DE ESCALAS DE MENSURAÇÃO UTILIZADAS EM TESTES DE ACEITAÇÃO

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Author(s): Adriana Barbosa SANTOS | Fabio Laky OZEKI | Bruna Maira Galaverna OLIVEIRA | Mieko KIMURA

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 20;
Issue: 4;
Date: 2010;
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Keywords: Análise sensorial | escalas de mensuração | teste de aceitação | doce de leite | salgadinho.

ABSTRACT
Os testes afetivos têm sido um recurso eficiente em vários contextos da análise sensorial. A escolha da escala de mensuração a ser utilizada nestes testes é um aspecto fundamental que vem sendo pouco discutido na literatura nos últimos anos. Este artigo apresenta uma avaliação da precisão das escalas Likert e Stapel frente às usuais Hedônica e Magnitude, utilizadas na mensuração de atributos sensoriais. Dois experimentos foram realizados, um com produto doce (doce de leite em pasta) e outro com produto salgado (salgadinho sabor bacon). Aparência, aroma, sabor e textura foram os atributos avaliados por estudantes universitários. Para avaliar a precisão das escalas de mensuração foram adotadas duas abordagens: uma com base em estatísticas de dispersão; e outra examinando dados relativos à opinião dos provadores sobre qual escala eles consideram mais precisa para expressar sua percepção sensorial. Os resultados fornecem evidências de que a influência do atributo e do tipo de produto sobre a precisão das escalas em testes de aceitação não é signifi cante. Mais especifi camente, os resultados sugerem que a escala alternativa Likert apresenta precisão comparável à escala de Magnitude; fato que sugere sua recomendação em testes afetivos com provadores não treinados. A escala Hedônica aparece como a preferida na opinião dos provadores.
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