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Propiedades de los aceites vegetales modificados por hidrogenacion, interesterificación y fraccionamiento

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Author(s): Grompone, M. A.

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 43;
Issue: 6;
Start page: 330;
Date: 1992;
Original page

Keywords: Fractionation | Hydrogenation | interesterification | Physical properties | Vegetable oil | Aceite vegetal | Fraccionamiento | Hidrogenacion | interesterificación | Propiedades físicas

ABSTRACT
The advent of techniques of chemical processing (hydrogenation and interesterification) and physical processing (fractionation) provides the manufacturer the capacity of modifying one or many physicochemical properties of an oil or fat. In the present paper the influence of the chemical interesterification and thermal fractionation without solvent on the physical properties (melting point, solid fat index) of the products obtained by partial hydrogenation of soybean oil is studied. Properties of mixtures of partially hydrogenated soybean oil and totally hydrogenated coconut oil are also determined. The examples studied show that knowing the changes produced by current modification methods is useful to design fatty products for specific purposes.El advenimiento de técnicas de procesamiento químico (hidrogenación e interesterificación) y físico (fraccionamiento) proveen al industrial de la capacidad de modificar una o varias de las propiedades fisicoquímicas de una grasa o aceite. En este trabajo se estudia de un modo sistemático la influencia de la interesterificación química y del fraccionamiento térmico sin solventes sobre las propiedades físicas (punto de fusión, índice de grasa sólida) de los productos obtenidos por hidrogenación parcial de aceite de soya. También se determinan las propiedades de mezclas de aceite de soya parcialmente hidrogenado con aceite de coco totalmente hidrogenado. Los ejemplos estudiados muestran que el conocimiento de los cambios ocasionados por los procesos de modificación corrientes son útiles para diseñar productos grasos para fines específicos.
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