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Propiedades físicas y químicas de las grasas bovinas fraccionadas e interesterificadas

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Author(s): Grompone, M. A.

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 42;
Issue: 5;
Start page: 349;
Date: 1991;
Original page

Keywords: Beef fat | Interesterification | Thermic fractionation | Transesterification | Fraccionamiento térmico | Grasa vacuna | Interesterificación | Transesterificación

ABSTRACT
Fatty acid composition and physical properties (melting point, solid fat index, titer) of the fractions obtained from the Uruguayan beef tallow by industrial dry cooling process were determined. Products obtained on the laboratory by transesterification of these fractions and interesterification of them with sunflower oil were also studied. With these results it is better understanding their behaviour and potential end-use applications. The selection among different products with similar physicochemical properties depends not only upon economical factors (raw material cost, operation costs, etc.) but technical (stability to rancidity, etc.) as well.Se determinan la composición en ácidos grasos y las propiedades físicas (punto de fusión, índice de grasa sólida, título) de las fracciones separadas industrialmente por enfriamiento controlado en seco de la grasa vacuna uruguaya. También se estudian los productos obtenidos en el laboratorio por transesterificación de dichas fracciones y por interesterificación de las mismas con diferentes cantidades de aceite de girasol. En base a este estudio, se dispone de un vasto panorama de los posibles productos derivados de la grasa vacuna y sus aplicaciones. La elección en cada caso entre los distintos productos con características fisicoquímicas similares, dependerá también de factores económicos (costo de materias primas, de operaciones, etc) y técnicos (estabilidad frente al enranciamiento, etc).

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