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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE MÉIS PRODUZIDOS POR PEQUENOS APICULTORES E DE MÉIS DE ENTREPOSTOS REGISTRADOS NO SERVIÇO DE INSPEÇÃO FEDERAL NO ESTADO DE MINAS GERAIS

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Author(s): Mariana Borges de Lima da SILVA | José Benício Paes CHAVES | Dejair MESSAGE | José Carlos GOMES | Marília Magalhães GONÇALVES | Guilherme Luis de OLIVEIRA

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 19;
Issue: 4;
Start page: 417;
Date: 2009;
Original page

Keywords: Mel | apicultura | qualidade microbiológica.

ABSTRACT
O objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de méis obtidos diretamente de apicultores e provenientes de entrepostos registrados no Serviço de Inspeção Federal (S.I.F.) / Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) no Estado de Minas Gerais. Foram pesquisados coliformes totais, coliformes termotolerantes, fungos filamentosos e leveduras em 39 amostras, sendo três de cada um dos 13 apicultores selecionados e 18 amostras provenientes de entrepostos registradas no S.I.F-MG. Os méis provenientes da região norte da Zona da Mata mineira obtidos diretamente dos apicultores apresentaram maior contaminação por fungos filamentosos e leveduras (2,9x104) do que os méis com registro no S.I.F (3,7x103) . Quanto a coliformes totais e termotolerantes não houve diferença, com ambos os grupos apresentando < 3 NMP/g. Recomenda-se preparação profissional para os apicultores nos aspectos relacionados ao manejo, colheita e extração do mel, visando melhorar a qualidade do produto.
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