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Quantification of organic acids in grape musts and Port wines

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Author(s): S. C. Cunha | J. O. Fernandes | M.A. Faria | I.M.P.L.V.O. Ferreira | M. A. Ferreira

Journal: Ciencia y Tecnología Alimentaria
ISSN 1135-8122

Volume: 3;
Issue: 4;
Start page: 212;
Date: 2002;
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ABSTRACT
Se optimizó un simple, rápido y exacto método para la derivatización y análisis por HPLC de ácidos orgánicos, con el objeto de permitir la determinación de los principales ácidos encontrados en mostos y vinos de Oporto. El método se basa en el uso de O-(4- nitrobenzil)-N,N´-diisopropilisourea (NBDI) como agente de derivatización. Las muestras se pasaron en primer lugar por una resina de intercambio catiónico fuerte (Dowex 50W-X8) durante 15 min para liberar los ácidos orgánicos. La determinación por HPLC se desarrolló usando una columna RP-18 (3 µm), una fase móvil compuesta de agua y acetonitrilo (gradiente no-lineal) con un caudal de 1 mL min-1. Se usó un detector UV ajustado a 265 nm. Analizando muestras de mostos y vinos de Oporto se obtuvieron picos resueltos de los principales ácidos orgánicos (ácido láctico, acético, succinico, tartárico, málico y cítrico) en menos de 30 min. Se usó como patrón interno ácido benzilmalónico. Los ensayos de precisión y recuperación se realizaron con buenos resultados para los 6 ácidos considerados. La mayor diferencia entre los mostos y vinos de Oporto fue la mayor cantidad global de ácidos organicos en el primero y de ácido láctico, acético y succinico en el segundo. © 2002 Altaga. Todos los derechos reservados.
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