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A regression analysis on the green olives debittering

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Author(s): Kopsidas, Gerassimos C.

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 42;
Issue: 6;
Start page: 401;
Date: 1991;
Original page

Keywords: Debittering | Green table olive | Least squares | Regression analysis | Aceituna verde de mesa | Análisis de regresión | Endulzamiento | Mínimos cuadrados

ABSTRACT
In this paper, a regression model, which gives the debittering time t as a function of the sodium hydroxide concentration 0 and the debittering temperature T, at the debittering of medium size green olive fruit of the Conservolea variety, is fitted. This model has the simple form t=aoCa1 ∙ ea2/T, where ao, a1, and a2 are constants. The values of ao, a1, and a2 are determined by the method of least squares from a set of experimental data. The determined model is very satisfactory for the conditions in which Greek green olives are debittered.En este artículo se ajusta un modelo de regresión, que da el tiempo de endulzamiento t en función de la concentración de hidróxido sódico C y la temperatura de endulzamiento T, en el endulzamiento de aceitunas verdes de tamaño mediano de la variedad Conservolea. Este modelo tiene la forma simple t=aoCa1 ∙ ea2/T, donde a1 y a2 son constantes. Los valores de ao, a1, y a2 son determinados por el método de los mínimos cuadrados a partir de un grupo de datos experimentales. El modelo determinado es muy satisfactorio para las condiciones en las que las aceitunas verdes griegas son endulzadas.
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