Academic Journals Database
Disseminating quality controlled scientific knowledge

Reología de emulsiones estabilizadas por biopolímeros

ADD TO MY LIST
 
Author(s): Madiedo, J. M. | Bower, C. | Mackley, M. R. | Gallegos, C.

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 48;
Issue: 6;
Start page: 405;
Date: 1997;
Original page

Keywords: Biopolymer | Emulsion | Spectrum | Viscoelasticity. | Biopolímero | Emulsión | Espectro | Viscoelasticidad.

ABSTRACT
In this work, the viscous and viscoelastic responses of food emulsions stabilized by proteins are studied. The damping function determined from the relaxation modulus, together with the relaxation spectrum calculated from the dynamic modulus, allowed a prediction of the material response under steady-state conditions by applying the Wagner model. On the other hand, the study of the evolution of the microstructure of these systems under shear allows to explain the behavior observed in steady-flow tests, as well as the lack of concordance between experimental an predicted values.En este trabajo se estudian las respuestas viscosa y viscoelástica de emulsiones alimentarias estabilizadas por proteínas. La función de amortiguación determinada desde el módulo de relajación ha permitido, junto con el espectro de relajación calculado a partir de los módulos dinámicos, predecir la respuesta del material en condiciones de cizalla estacionaria mediante la aplicación del modelo de Wagner. Por otra parte, el estudio de la evolución de la microestructura de estos sistemas con la cizalla permite explicar el comportamiento observado en ensayos de flujo estacionario, así como la falta de concordancia entre los resultados experimentales y los predichos.

Tango Rapperswil
Tango Rapperswil

     Affiliate Program