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SECAGEM DA MICROALGA Aphanothece microscopica Nägeli EM LEITO DE JORRO

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Author(s): E. JACOB-LOPES | L. Q. ZEPKA | L. A. A. PINTO | M. I. QUEIROZ

Journal: Alimentos e Nutrição
ISSN 0103-4235

Volume: 17;
Issue: 4;
Start page: 387;
Date: 2009;
Original page

Keywords: Microalga | proteína unicelular | secagem | clorofila a | cor.

ABSTRACT
A técnica do leito de jorro possui relevante aplicação em operações envolvendo contato entre partículas sólidas e fluidos. Este método vem sendo amplamente utilizado na secagem de pastas e suspensões de produtos alimentícios. Neste sentido, o trabalho teve por objetivo avaliar a secagem da biomassa da microalga Aphanothece microscopica Nägeli em leito de jorro. Através de um planejamento fatorial 23, estudou-se a viabilidade técnica do processo, em função dos fatores: temperatura (80ºC, 90C), taxa de circulação acima da velocidade de jorro mínimo (60%, 100%) e vazão de alimentação (200 mL/h, 300 mL/h). As condições de operação foram estabelecidas em função da qualidade final do produto, expressa em termos de umidade, teor de clorofila a e cor expressa em ângulo hue. Os resultados indicaram que os fatores avaliados influenciaram significativamente (p
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