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Solid fat content determination: Comparison between pNMR and DSC techniques

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Author(s): Tieko Nassau, Renata | Guaraldp Gonçalves, Lireny Aparecida

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 46;
Issue: 6;
Start page: 337;
Date: 1995;
Original page

Keywords: Differential Scanning Calorimetry | Pulsed Nuclear Magnetic Resonance | Quality control | Solid fat (content) | Techniques (comparison) | Calorimetría Diferencial de Barrido | Control de calidad | Grasa sólida (contenido) | Resonancia Magnética Nuclear pulsante | Técnicas (comparación)

ABSTRACT
Differential Scanning Calorimetry (DSC) has been one of the most popular thermal analysis techniques during the last two decades. The present work shows the utilization of DSC on the determination of solid fat content in fats. Solid fat content values were calculated through the partial areas of DSC heating curves. In a comparison with pulse NMR values, DSC values were generally higher than the pNMR ones. Differences between samples and the techniques themselves seems to be responsible for this fact. DSC is a fast technique on solid fat content, characteristic temperatures and phase transitions enthalpies determinations besides giving a characteristic curve of each sample.La Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC) ha sido una de las técnicas más populares de análisis térmico durante las dos últimas décadas. El presente trabajo muestra la utilización de DSC en la determinación del contenido de grasa sólida en las grasas. Los valores del contenido de grasa sólida fueron calculados por medio de áreas parciales de las curvas de calentamiento de DSC. Comparando con los valores de Resonancia Magnética Nuclear Pulsante (pRMN), los valores de DSC fueron generalmente más altos que los de pRMN. Las diferencias entre muestras y las técnicas entre sí parecen ser las responsables por presentar esta relación. La calorimetría diferencial de barrido es una técnica rápida para la determinación del contenido de grasa sólida, temperaturas y entalpias de las transiciones de fase, además de proporcionar una curva característica de cada muestra.

Tango Rapperswil
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