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Sucrose polyesters from poultry fat as non-ionic emulsifiers

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Author(s): Megahed, Mohamed G.

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 51;
Issue: 6;
Start page: 457;
Date: 2000;
Original page

Keywords: Non-ionic emulsifier | Physical properties | Poultry | Sucrose polyesters | Ave de corral | Emulsionante no-iónico | Poliésteres de sacarosa | Propiedades físicas

ABSTRACT
Poultry fats are rich in palmitic and oleic acids are produced as by-products from poultry industries. These fats can be utilized in the preparation of emulsifiers. Sucrose esters of poultry fat are prepared from low-cost poultry fat and sucrose by esterification. The yield of sucrose esters prepared in this work exceeds than 85%. The hydrophilic-lipophilic balance (HLB), surface tension, interfacial tension and stability index (SI) were evaluated and compared with standard emulsifiers prepared from pure palmitate and oleate esters. Concerning the stability of emulsions, the values of interfacial tension and HLB were higher for the sucrose esters of poultry fat.Las grasas de aves de corral son ricas en ácidos palmítico y oleico y son producidas como subproductos de las industrias avícolas. Estas grasas pueden ser utilizadas en la preparación de emulsionantes. Los ésteres de sacarosa de grasas de aves de corral fueron preparadas a partir de grasas de bajo coste y sacarosa por esterificación. El rendimiento de los ésteres de sacarosa preparados en este trabajo superó el 85%. El balance hidrofílicolipofílico (HLB), tensión superficial, tensión interfacial e índice de estabilidad (SI) fueron evaluados y comparados con emulsionantes estandar preparados de ésteres de palmitato y oleato puros. Los valores de tensión interfacial y el HLB fueron más altos en los poliésteres de sacarosa de las grasas de aves de corral.

Tango Rapperswil
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