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Transformación de las B-glicosil isoflavonas por fermentación semi-sólida de harina de soja con Aspergillus oryzae

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Author(s): C.L. Aguiar | C. N. Suzuki | J. F. Paredes Guzm n | S. M. Alencar | Y. K. Park

Journal: Ciencia y Tecnología Alimentaria
ISSN 1135-8122

Volume: 4;
Issue: 2;
Start page: 115;
Date: 2003;
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ABSTRACT
El hongo filamentoso Aspergillus oryzae ATCC 22786 produce alta actividad de b-glicosidasa, la cual es capaz de convertir las glicosil isoflavonas presentes en la soja a sus formas agliconas. Las isoflavonas glicosiladas fueron obtenidas de la harina de soja desgrasada por extracción alcohólica utilizando metanol 80%. Se observó que las isoflavonas glicosiladas extraídas tales como, daidcina, glicitina y genistina, fueron eficientemente convertidas en sus formas agliconas (daidceína, gliciteína y genisteína) por la enzima después de 48 h a 30ºC, con esporas de A. oryzae. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados.
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