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Tratamiento de salmueras de fermentación de aceitunas verdes

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Author(s): Garrido Fernández, A. | Brenes Balbuena, M. | García García, P.

Journal: Grasas y Aceites
ISSN 0017-3495

Volume: 43;
Issue: 5;
Start page: 291;
Date: 1992;
Original page

Keywords: Activated carbon (adsorption on) | Brine | Green table olive | Ultrafiltration | Wastewater | Aceituna verde de mesa | Agua residual | Carbón activo (adsorción sobre) | Salmuera | Ultrafiltración

ABSTRACT
The paper studies the characteristics of the several procedures that might be used to regenerate green table olive fermentation brines with the aim of reusing them in other stages of the elaboration process and specially for the final packaging of these fruits. The reuse may considerably reduce the waste water pollution of the canning industry as brines make up about 80% of the organic pollutant lead of its waste waters. The two most interesting methods are: adsorption with activated carbon, followed by a cross filtration to separate the adsorbent; and ultrafiltration. The former, should be GA activated carbon, which is the most efficient, in a proportion ranging between 5 and 10 g per litre. For the second, a polysulphone 1.000 daltons molecular weight cut membrane at 18 bars pressure should be used. A previous treatment of brines with bentonite (2 g/l), a range of temperatures between 30 and 45°C as well as low suspended solids and polyphenol contents, increases efficiency notably. In principle, an approximate study of costs shows that regenerated brines are obtained, using either of the two procedures, at slightly lower prices than fresh brines prepared from their ingredients.El trabajo compara las características de los diversos tratamientos de regeneración aplicables a las salmueras de fermentación de aceitunas verdes estilo sevillano para poderlas reutilizar en otras operaciones dentro del proceso productivo, en especial en el envasado final de los frutos. Con ello, se reduciría el vertido de estas soluciones que son las responsables de la carga contaminante del efluente de estas industrias. Los dos métodos más interesantes son: adsorción con carbón activo, seguido de una filtración tangencial para separar el absorbente; y la ultrafiltración. En el primer caso, el tipo de carbón activo más eficaz es el denominado GA, que necesita ser utilizado en una proporción entre 5 y 10 g por litro. En el segundo una membrana de polisulfona de 1.000 daltons de corte molecular es lo más adecuado, trabajando a una presión de 18 bars. Un pretratamiento con bentonita (2 g/l), temperatura entre 30 y 45°G y la menor concentración inicial de polifenoles y sólidos en suspensión aumentan el rendimiento de forma considerable. En principio, un estudio económico aproximado de costes indica que la regeneración por cualquiera de los dos sistemas daría una salmuera regenerada a un precio algo inferior al obtenido al preparar el líquido de gobierno para envasar a partir de sus componentes.
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