Academic Journals Database
Disseminating quality controlled scientific knowledge

Use of potassium permanganate in the sugar apple post-harvest preservation

ADD TO MY LIST
 
Author(s): M.A. Chaves | R. C. F. Bonomo | A. A. L. Silva | L.S. Santos | B. M. A. Carvalho | T. S. Souza | G. M.S. Gomes | R. D. Soares

Journal: Ciencia y Tecnología Alimentaria
ISSN 1135-8122

Volume: 5;
Issue: 5;
Start page: 346;
Date: 2007;
Original page

ABSTRACT
El objetivo de este trabajo, fue evaluar el efecto de la concentración de KMnO4 sobre algunos parámetros de poscosecha de la fruta de chirimoya (Annona squamosa, L.), empacadas con películas de PVC de 0,1mm de espesor. Grupos de 4 frutas y una bolsa de TNT con KMnO4, fueron envueltas en una película de PVC y colocados en una cámara a 16 oC con humedad relativa entre 90 y 100 %. El diseño experimental fue totalmente al azar en un esquema factorial 5 x 4. La relación sólidos solubles/acidez titulable presentó un comportamiento diferente a las otras variables pero fue posible establecer buenas correlaciones entre el nivel del permanganato o el tiempo de almacenamiento con cada una de las siguientes variables dependientes: contenido de sólidos solubles, pH, acidez titulable y pérdida de peso. Se concluye que el efecto del KMnO4 fue retardar la maduración de las frutas aumentando el tiempo necesario para alcanzar el contenido máximo de sólidos solubles y el pH que tendrían al momento del consumo. El KMnO4 también diminuyó la acidez titulable.
Affiliate Program      Why do you need a reservation system?