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Fritura industrial de patatas crisps. Influencia del grado de insaturación de la grasa de fritura sobre la estabilidad oxidativa durante el almacenamiento

Author(s): Robert, Paz | Masson, Lilia | Romero, Nalda | Dobarganes, M C | Izaurieta, Macarena | Ortíz, Jaime | Wittig, Emma
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