Ciencia e Tecnologia de Alimentos

TEORES DE HISTAMINA E QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE FILÉ DE PEIXE CONGELADO

Author(s): SOARES Valéria F. M. | VALE Silvana R. | JUNQUEIRA Roberto G. | GLÓRIA M. Beatriz A.

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

PREDIÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA E RELAÇÃO ENTRE A ATIVIDADE DE ÁGUA E A DEPRESSÃO DO PONTO DE CONGELAMENTO DE SUCOS DE FRUTAS

Author(s): MOURA Silvia Cristina Sobottka Rolim de | HUBINGER Miriam Dupas | VITALI Alfredo de Almeida

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

AVALIAÇÃO DOS ÍNDICES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO AZEITE DE OLIVA - PROPOSTA PARA ATUALIZAÇÃO DA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA

Author(s): PEIXOTO Eliane R.M. | SANTANA Djalva M.N. | ABRANTES Shirley

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

DEFUMAÇÃO LÍQUIDA DE ANCHOVA (Pomatomus saltatrix): EFEITO DO PROCESSAMENTO NAS PROPRIEDADES QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS

Author(s): GONÇALVES Alex Augusto | PRENTICE-HERNÁNDEZ Carlos

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

STABILITY OF OILS HEATED BY MICROWAVE: UV - SPECTROPHOTOMETRIC EVALUATION

Author(s): VIEIRA Thais M. F. S. | REGITANO-D?ARCE Marisa A. B.

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

COMPOSIÇÃO, PERFIL NITROGENADO E CARACTERÍSTICAS DO LEITE CAPRINO (SAANEN): REGIÃO SUDESTE, BRASIL

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

CONCENTRAÇÃO DE b -GLUCANAS NAS DIFERENTES ETAPAS DO PROCESSAMENTO DA AVEIA (Avena sativa L.)

Author(s): DE SÁ Roberta Marins | DE FRANCISCO Alicia | SOARES Fernando C. T.

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

HAMBÚRGUERES FORMULADOS COM BASE PROTÉICA DE PESCADO

Author(s): SIMÕES D.R.S. | PEDROSO M.A. | AUGUSTO RUIZ W. | ALMEIDA T.L.

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

ACÚMULO DE CÁDMIO POR Saccharomyces cerevisiae FERMENTANDO MOSTO DE CALDO DE CANA

Author(s): SILVA S.M.G. da | PRADO-FILHO L.G. do

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

INFLUÊNCIA DO GENÓTIPO BOS INDICUS NA ATIVIDADE DE CALPASTATINA E NA TEXTURA DA CARNE DE NOVILHOS ABATIDOS NO SUL DO BRASIL

Author(s): RUBENSAM Jane M. | FELÍCIO Pedro E. de | TERMIGNONI Carlos

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

INFLUÊNCIA DA DESTILAÇÃO SOBRE A COMPOSIÇÃO E A QUALIDADE SENSORIAL DA AGUARDENTE DE CANA-DE-AÇÚCAR

Author(s): BOZA Yolanda | HORII Jorge

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE MICRORGANISMOS ISOLADOS DO JACATUPÉ (Pachyrhizus erosus L. Urban)

Author(s): STAMFORD Tânia L. Montenegro | ARAÚJO J. Magali | STAMFORD N. Pereira

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE MANTEIGAS TIPO EXTRA COMERCIALIZADAS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO

Author(s): AUGUSTA Ivanilda M. | SANTANA Djalva M.N.

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

EFEITOS FÍSICO-QUÍMICOS DA ADIÇÃO DE LEITE RECONSTITUÍDO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL

Author(s): SABOYA Luciana Viriato | OLIVEIRA Antonio Joaquim | FURTADO Múcio Mansur | SPADOTI Leila Maria

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

MONITORAMENTO DE FUNGOS EM MILHO EM GRÃO, GRITS E FUBÁ

Author(s): MÁRCIA B.A. | LÁZZARI F.A.

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

STATISTICAL ANALYSYS OF THE SCFE OF A BRAZILAN MINERAL COAL

Author(s): DARIVA Cláudio | OLIVEIRA José Vladimir | PINTO José C. | VALE Maria G. | CARAMÃO Elina B.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

ESTUDO DA SELETIVIDADE CAPACIDADE EM SISTEMAS SÓLIDO-GÁS

Author(s): SOUZA A. M. | OLIVEIRA J. V. | TAVARES F. W.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

HYBRID ARTIFICIAL NEURAL NETWORK APPLIEDTO MODELING SCFE OF BASIL AND ROSEMARY OILS

Author(s): STUART Giane | MACHADO Ricardo | OLIVEIRA José V. de | ULLER Angela C. | LIMA Enrique L.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

MODELAGEM TERMODINÂMICA DO FRACIONAMENTO DO ÓLEO DE MANTEIGA COM FLUIDOS SUPERCRÍTICOS

Author(s): NEVES Guilherme B. M. | MOHAMED Rahoma S.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

USO DA EQUAÇÃO DE ESTADO DE PENG-ROBINSON COM REGRA DE MISTURA DEPENDENTE DA COMPOSIÇÃO NA PREDIÇÃO DO EQUILÍBRIO DE FASES DO SISTEMA TERNÁRIO CO2-LIMONENO-CITRAL

Author(s): OLIVEIRA Alessandra Lopes de | CABRAL Fernando Antonio

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

HIGH PRESSURE PHASE EQUILIBRIUM: PREDICTION OF ESSENTIAL OIL SOLUBILITY

Author(s): CARDOZO-FILHO Lúcio | WOLFF Fred | MEIRELES M. Angela A.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

THE GENERALIZED MAXIMUM LIKELIHOOD METHOD APPLIED TO HIGH PRESSURE PHASE EQUILIBRIUM

Author(s): CARDOZO-FILHO Lúcio | STRAGEVITCH Luiz | WOLFF Fred | MEIRELES M. Angela A.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

MODELAGEM E SIMULAÇÃO DA DESTERPENAÇÃO DO ÓLEO DA CASCA DE LARANJA COM CO2 SUPERCRÍTICO EM MODO SEMI-CONTÍNUO

Author(s): VIEIRA DE MELO Silvio A. B. | ULLER Angela M. C. | PESSOA Fernando L. P

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

ANÁLISE TERMODINÂMICA DA DESTERPENAÇÃO DO ÓLEO DA CASCA DE LARANJA COM CO2 SUPERCRÍTICO A PARTIR DE UMA MISTURA SINTÉTICA

Author(s): VIEIRA DE MELO Silvio A.B. | ULLER Angela M.C. | PESSOA Fernando L.P.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

PREDICTING DIFFUSIVITIES IN DENSE FLUIDS

Author(s): DARIVA Cláudio | COELHO Luiz A. F. | OLIVEIRA José V.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

ESTIMATIVA DAS PROPRIEDADES DE CAROTENÓIDES POR MÉTODOS DE CONTRIBUIÇÃO DE GRUPOS

Author(s): SILVA Gabriel F. da | CABRAL Fernando A.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

ESTUDO DO PROCESSO DA EXTRAÇÃOSUPERCRÍTICA DE ÓLEOS ESSENCIAIS DE PRODUTOS NATURAIS

Author(s): CARDOZO-FILHO Lúcio | FERRUA Fabiana Queiroz | MEIRELES M. Angela A.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

NOVAS APLICAÇÕES DE SISTEMAS SFE "HOME MADE": III. ENERGIA QUÍMICA E ELÉTRICA

Author(s): LANÇAS Fernando M. | ASSIS Livia M. | SOUZA Ailton J. de | KAMPEN Maria H. V. | BASSETTO FILHO Armando

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

NOVAS APLICAÇÕES DE SISTEMAS SFE" HOME MADE".: II. PLANTAS DA AMÉRICA DO SUL

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

NOVAS APLICAÇÕES DE SISTEMAS SFE "HOME MADE".: I. PLANTAS MEDICINAIS BRASILEIRAS

Author(s): LANÇAS Fernando M. | VILEGAS Janete H.Y | VASCONCELOS Eliane C. | CELEGHINI Renata M. S.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

EXTRAÇÃO DE LIPÍDEOS DA AMÊNDOA DE CASTANHA DE CAJU COM CO2 SUPERCRÍTICO

Author(s): LAMEIRA Claudia Pilar | COELHO Gerson L. V. | MOTHÉ Cheila G.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

EXTRAÇÃO DE OLEORESINA DE CÚRCUMA (Curcuma longa L) COM CO2 SUPERCRÍTICO

Author(s): CHASSAGNEZ A. Luis M. | CORRÊA Nádia C. F. | MEIRELES M. Angela A.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

EXTRAÇÃO DO COLESTEROL COM MISTURAS DE DIÓXIDO DE CARBONO E ETANO SUPERCRÍTICO

Author(s): SALDAÑA Marleny D. A. | HOMEM Eduardo M | MOHAMED Rahoma S.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

PURIFICAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS POR EXTRAÇÃO COM CO2 SUPERCRÍTICO

Author(s): PENEDO Pedro L. M. | COELHO Gerson L. V.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

DESENVOLVIMENTO E PROJETO DE UMA UNIDADE DE EXTRAÇÃO SUPERCRÍTICA PARA PURIFICAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS

Author(s): PENEDO Pedro L. M. | COELHO Gerson L. V

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

EXTRAÇÃO DOS ALCALÓIDES: CAFEÍNA E TRIGONELINA DOS GRÃOS DE CAFÉ COM C SUPERCRÍTICO

Author(s): SALDAÑA Marleny D. A. | MAZZAFERA Paulo | MOHAMED Rahoma S.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

SEPARATION OF SATURED AND UNSATURATED FATTY ACIDS FROM PALM FATTY ACIDS DISTILLATES IN CONTINUOUS MULTISTAGE COUNTERCURRENT COLUMNS WITH SUPERCRITICAL CARBON DIOXIDE AS SOLVENT: A PROCESS DESIGN METHODOLOGY

Author(s): MACHADO Nélio Teixeira | BRUNNER Gerd

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

EXTRAÇÃO E FRACIONAMENTO DE PRODUTOS DE OCORRÊNCIA NATURAL COM FLUIDOS SUPERCRITICOS

Author(s): MOHAMED Rahoma S.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

UM EXPERIMENTO RELATIVAMENTE SIMPLES E RÁPIDO DE CINÉTICA DA DESTRUIÇÃO DE LEVEDURAS PELO CALOR

Author(s): BORZANI Walter | TROJANO Ana C.R.A. | VILLEN Rafael A.

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

TEOR DE CAFEÍNA EM CAFÉS BRASILEIROS

Author(s): CAMARGO M.C.R. | TOLEDO M.C.F.

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

EFEITO DA PRÉ-SECAGEM SOBRE A REDUÇÃO DA EXSUDAÇÃO DE FATIAS DE MANGA CONGELADAS/DESCONGELADAS

Author(s): RESENDE Eder Dutra | KIECKBUSCH Theo Guenter

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

SENSORY ANALYSIS OF A MODEL SYSTEM USING 5'-IMP AND CYSTEINE AT DIFFERENT pH

Author(s): MADRUGA Marta Suely | MOTTRAM Donald S.

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

COMPARISON OF GINGER (Zingiber officiale Roscoe) OLEORESIN OBTAINED WITH ETHANOL AND ISOPROPANOL WITH THAT OBTAINED WITH PRESSURIZED CO2

Author(s): NOBREGA Lia P. | MONTEIRO Alcilene R | MEIRELES M. Angela A. | MARQUES Marcia O. M

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

THE EFFECTIVE DIFFUSIVITY OF CLOVE(Eugenia caryophyllus) ESSENTIAL OIL IN PRESSURIZED CO2

Author(s): ZAPATA NOREÑA Caciano | MEIRELES M. Angela A.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

EXTRACTION OF OIL FROM PRESSED PALM OIL (Elaes guineensis) FIBERS USING SUPERCRITICAL CO2

Author(s): FRANÇA Luiz F. | MEIRELES M. Angela A.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

HIGH PRESSURE VAPOR-LIQUID EQUILIBRIA OF PALM FATTY ACIDS DISTILLATES-CARBON DIOXIDE SYSTEM

Author(s): MACHADO Nélio T. | BRUNNER Gerd

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

INFLUÊNCIA DE ENZIMAS DE MACERAÇÃO NA PRODUÇÃO DE PUBA

Author(s): MENEZES Tobias José Barreto de | SARMENTO Silene Bruder Silveira | DAIUTO Érica Regina

Volume: 18

Issue: 4

Year: 1998

MODELAGEM E SIMULAÇÃO DO PROCESSO DE EXTRAÇÃO SUPERCRÍTICA DO ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM

Author(s): COELHO L. A. F | OLIVEIRA J. V. | PINTO J. C.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

FRACIONAMENTO DE ÓLEOS DE CITROS UTILIZANDO FLUIDOS SUPERCRÍTICOS

Author(s): MENDES Marisa | OLIVEIRA José Vladimir | ULLER Ângela

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

NOVAS APLICAÇÕES DE SISTEMAS DE PARA EXTRAÇÃO COM FLUIDO SUPERCRÍTICO (SFE)" HOME-MADE".: VI. CONTROLE DE AGROTÓXICOS EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

Author(s): LANÇAS Fernando M. | BARBIRATO Marco A. | GALHIANE Mário S. | RISSATO Sandra R.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

NOVAS APLICAÇÕES DE SISTEMAS SFE "HOME-MADE".: IV. QUALIDADE DOS ALIMENTOS

Author(s): LANÇAS Fernando M. | DÓREA Haroldo S. | MÜLLER Roberto A. | FAGUNDES Camilla B.

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

EDITORIAL

Volume: 17

Issue: 4

Year: 1997

Efeito do processamento na composição de voláteis de suco clarificado de maçã Fuji

Author(s): Janzantti Natália S. | Franco Maria Regina B. | Wosiacki Gilvan

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Avaliação do efeito de variáveis meteorológicas na qualidade industrial e no rendimento de grãos de trigo pelo emprego de análise de componentes principais

Author(s): Guarienti Eliana Maria | Ciacco César Francisco | Cunha Gilberto Rocca da | del Duca Leo de Jesus Antunes | Camargo Celina Maria de Oliveira

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Avaliação do rendimento do queijo tipo prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação

Author(s): Spadoti Leila M. | Dornellas José Raimundo F. | Petenate Ademir J. | Roig Salvador M.

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Composição, proteólise, capacidade de derretimento e formação de "blisters" do queijo mussarela obtido pelos métodos tradicional e de ultrafiltração: composition, proteolysis, melting capacity and blisters formation

Author(s): Pizaia Patrícia D. | Spadoti Leila M. | Narimatsu Agnes | Dornellas José Raimundo F. | Roig Salvador M.

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Efeito do tempo de fornecimento de ração suplementada com óleo de linhaça sobre a composição físico-química e de ácidos graxos em cabeças de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus)

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Biodisponibilidade do b-caroteno da folha desidratada de mandioca (Manihot esculenta Crantz)

Author(s): Ortega-Flores Claudia Isabel | Costa Maria Aparecida Lopes da | Cereda Marney Pascoli | Penteado Marilene de Vuono Camargo

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Avaliação do comportamento de pasta de alho durante o armazenamento (Allium sativum L.)

Author(s): Berbari Shirley Aparecida Garcia | Silveira Neliane Ferraz de Arruda | Oliveira Líria Akemi Tavares de

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Aproveitamento de subproduto industrial de óleos vegetais para produção de riboflavina por Candida guilliermondii DM 644

Author(s): Pessoa Maria de Lourdes Andrade | Andrade Samara Alvachian Cardoso | Salgueiro Alexandra Amorim | Stamford Tânia Lúcia Montenegro

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Condições higiênico-sanitárias no comércio ambulante de alimentos em Pelotas-RS

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Desenvolvimento do perfil sensorial e aceitação de requeijão cremoso

Author(s): Garruti Deborah dos Santos | Brito Edy Sousa de | Brandão Telma M. | Uchôa Jr. Plínio | Silva Maria Aparecida A. P. da

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Vida-de-prateleira de goiabas minimamente processadas acondicionadas em embalagens sob atmosfera modificada

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Efeito do cultivo orgânico e convencional sobre a vida-de-prateleira de alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada

Author(s): Mello Júlio César | Dietrich Renato | Meinert Elza Maria | Teixeira Evanilda | Amante Edna Regina

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Processamento mínimo em goiabas 'Paluma' e 'Pedro Sato': 2. Avaliação química, sensorial e microbiológica

Author(s): Mattiuz Ben-Hur | Durigan José Fernando | Rossi Júnior Oswaldo Durival

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Detecção rápida de Salmonella Enteritidis em alimentos por ensaio imunoenzimático ELISA

Author(s): Alcocer Iliana | Oliveira Tereza Cristina R. M. de

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Utilização de eucaliptos e de madeiras nativas no armazenamento da aguardente de cana-de-açúcar

Author(s): Mori Fábio Akira | Mendes Lourival Marin | Trugilho Paulo Fernando | Cardoso Maria das Graças

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Avaliação das condições experimentais de CLAE na determinação de ácido fólico em leites enriquecidos

Author(s): Catharino Rodrigo Ramos | Visentainer Jesuí Virgilio | Godoy Helena Teixeira

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Avaliação da solubilidade de cobre e zinco em caldos de leguminosas

Author(s): Andrade Édira Castello Branco de | Barros Aline Mota | Takase Iracema

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Secagem de café cereja descascado por ar quente e microondas

Author(s): Cunha M.L. | Canto M.W. | Marsaioli Jr,A.

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Efeito da aplicação de película de fécula de mandioca na conservação pós-colheita de tomate

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Metodologia para determinação de digluconato de clorhexidina em carcaças de frango utilizando CLAE - par iônico e avaliação de resíduos durante a refrigeração e congelamento

Author(s): Vicente Eduardo | Toledo Maria Cecília de Figueiredo

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Estabilidade microbiológica, físico-química e sensorial de pedúnculos de caju (Anacardium occidentale L.) processados por métodos combinados

Author(s): Mesquita Patricia Campos | Maia Geraldo Arraes | Souza Filho Men de Sá Moreira de | Nassu Renata Tieko

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Extração e caracterização de amido de jacatupé (Pachyrhizus ahipa)

Author(s): Leonel Magali | Sarmento Silene B. S. | Cereda Marney P. | Cãmara Francisco L.A.

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Características de identidade, qualidade e estabilidade da manteiga de garrafa. Parte II - estabilidade

Author(s): Ambrósio Carmem Lygia Burgos | Guerra Nonete Barbosa | Mancini Filho Jorge

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Metodologia para elaboração de fermentado de cajá (Spondias mombin L.)

Author(s): Dias Disney Ribeiro | Schwan Rosane Freitas | Lima Luiz Carlos Oliveira

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Comparação de métodos para a determinação de açúcares redutores e totais em mel

Author(s): Silva Roberto do Nascimento | Monteiro Valdirene Neves | Alcanfor Joana D'Arc Ximenes | Assis Elaine Meire | Asquieri Eduardo Ramirez

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Tangential microfiltration of orange juice in bench pilot

Author(s): Venturini Filho W. G. | Dornier M. | Belleville M. P.

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Carne caprina de animais mestiços: estudos do perfil aromático

Author(s): Madruga M. S. | Souza J. G | Arruda S. G. B. | Narain Narendra

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Aplicação de redes neurais para avaliação do teor de carne mecanicamente separada em salsicha de frango

Author(s): Sousa Erlandsson Anthony de | Teixeira Luiz Carlos Viana | Mello Márcia Regina Pennacino do Amaral | Torres Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva | Moita Neto José Machado

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Air blast freezing of fruit pulp models in commercial boxes: influence of preferential channels in the bed on freezing times estimating

Author(s): Resende Jaime Vilela de | Silveira Jr. Vivaldo | Neves Filho Lincoln de C.

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

Uso de transdutores de fluxo de calor no estudo da transferência de calor em alimentos embalados

Author(s): Carciofi B. | Güths S. | Laurindo J. B.

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

Composição química de tabletes de caldo de carne: nitrogênio protéico, não-protéico e fenilalanina

Author(s): Guimarães Claudia Passos | Lanfer Marquez Ursula M.

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

Adição de ferro ao leite e sua retenção na coalhada dessorada

Author(s): Mangueira Tiane Franco Barros | Travassos Antonio Eustaquio Resende | Fioreze Romeu | Medeiros Rosália Severo de

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

Frutos de melão submetidos a pré-tratamentos com hidrocolóides: efeitos do processo de congelamento sobre a microestrutura celular

Author(s): Resende Jaime V. | Cal-Vidal José

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

Avaliação da rotulagem e da qualidade físico-química e microbiológica de queijo ralado

Author(s): Pimentel E. Flávia | Dias Ricardo S. | Ribeiro-Cunha Mariem | Glória Maria Beatriz Abreu

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

Isótopos estáveis e produção de bebidas: de onde vem o carbono que consumimos?

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

Enzimas amilolíticas de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft.)

Author(s): Pires Tatiana da Costa Raposo | Veiga Erika Matos da | Finardi Filho Flávio

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

A microbiota da carcaça e da carne ovina tratada com ácido acético, embalada a vácuo e maturada por 48 dias

Author(s): Vasconcelos Elayne C. de | Zapata Jorge F. F. | Figueiredo Evânia A. de | Castelo Branco Maria A. A. | Borges Ângela S.

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

Staphylococcus enterotoxigênicos em alimentos in natura e processados no estado de Pernambuco, Brasil

Author(s): Cunha Neto Adelino da | Silva Celiane Gomes Maia da | Stamford Tânia Lúcia Montenegro

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

Aproveitamento alternativo da casca do maracujá-amarelo (Passiflora edulis F. Flavicarpa) para produção de doce em calda

Author(s): Oliveira Lenice Freiman de | Nascimento Maria Rosa Figueiredo | Borges Soraia Vilela | Ribeiro Paula Cecília do Nascimento | Ruback Viviane Ribeiro

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

Influência da adição da fécula de batata-doce (Ipomoea batatas L.) sobre a viscosidade do permeado de soro de queijo

Author(s): Andrade Rafael Leite Pinto de | Martins José Francisco Pereira

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

Fécula de mandioca e farinha de aveia como substitutos de gordura na formulação de hambúrguer de carne ovina

Author(s): Seabra Larissa Mont'Alverne Jucá | Zapata Jorge Fernando Fuentes | Nogueira Cynthia Monteiro | Dantas Maria Alcilene | Almeida Roselúcia Barrôzo de

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

Avaliação físico-química de águas minerais comercializadas na região de Campinas, SP

Author(s): Morgano Marcelo A. | Schatti Ana Cláudia | Enriques Hercília A. | Mantovani Dilza M.B.

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

Análise físico-química e microbiológica do suco de laranja minimamente processado armazenado em lata de alumínio

Author(s): Sugai Áurea Y. | Shigeoka Denise S. | Badolato Gabriela G. | Tadini Carmen C.

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

Emprego de cromatografia líquida de alta eficiência hidrofílica na determinação dos aminoácidos de hidrolisados de caseína

Author(s): Carreira Raquel Linhares | Barbosa Cristiane Márcia da Silva | Junqueira Roberto Gonçalves | Motta Silvana da | Silvestre Marialice Pinto Coelho

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

Alterações estruturais in vivo dos isômeros todo-trans, 9-cis e 13-cis do b-caroteno

Author(s): Costa Maria Aparecida Lopes da | Ortega-Flores Claudia Isabel | Penteado Marilene de Vuono Camargo

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

Farinha integral de trigo germinado: 3. Características nutricionais e estabilidade ao armazenamento

Author(s): Miranda Martha Zavariz de | El-Dash Ahmed

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

ENZYMATIC DETERMINATION OF STARCH IN DOCE DE LEITE USING DIALYSIS

Author(s): DEMIATE Ivo Motim | KONKEL Francisco Enéias | PEDROSO Ricardo Alexandre

Volume: 21

Issue: 3

Year: 2001

USO DE CULTURAS INICIADORAS PARA A ELABORAÇÃO DE UM EMBUTIDO À BASE DE CARNE DE PATO (Cairina moschata)

Author(s): CARIONI Felipe Oliveira | PORTO Anna Cláudia Simas | PADILHA José Carlos Fiad | SANT'ANNA Ernani Sebastião

Volume: 21

Issue: 3

Year: 2001

SURVEY OF DEOXYNIVALENOL, DIACETOXYSCIRPENOL, AND T2 TOXIN IN POPCORN HYBRIDS PLANTED IN THE STATE OF SÃO PAULO AND IN POPCORN COMMERCIALIZED IN THE CITY OF CAMPINAS, SP

Author(s): OLIVEIRA Adriana de Queiroz | SOARES Lucia Maria Valente | SAWAZAKI Eduardo

Volume: 21

Issue: 3

Year: 2001

OTIMIZAÇÃO DA DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO FÓLICO EM LEITES ENRIQUECIDOS ATRAVÉS DA ANÁLISE DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA

Author(s): CATHARINO Rodrigo Ramos | GODOY Helena Teixeira

Volume: 21

Issue: 3

Year: 2001

CARACTERÍSTICAS DE IDENTIDADE, QUALIDADE E ESTABILIDADE DA MANTEIGA DE GARRAFA: PARTE I ¾ CARACTERÍSTICAS DE IDENTIDADE E QUALIDADE

Author(s): AMBRÓSIO Carmem Lygia Burgos | GUERRA Nonete Barbosa | MANCINI FILHO Jorge

Volume: 21

Issue: 3

Year: 2001

EXTRAÇÃO E DETERMINAÇÃO, POR CLAE, DE BIXINA E NORBIXINA EM COLORÍFICOS

Author(s): TOCCHINI Luciane | MERCADANTE Adriana Zerlotti

Volume: 21

Issue: 3

Year: 2001

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, HISTOLÓGICA E VIABILIDADE DE BACTÉRIAS LÁCTICAS EM IOGURTES COM FRUTAS

Volume: 21

Issue: 3

Year: 2001

EFEITO DO PESO AO ABATE DE CORDEIROS SANTA INÊS E BERGAMÁCIA SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA CARNE

Author(s): BRESSAN Maria Cristina | PRADO Osni Vieira | PÉREZ Juan Ramon Olalgaquiaga | LEMOS Ana Lúcia da Silva Correa | BONAGURIO Sarita

Volume: 21

Issue: 3

Year: 2001

LISTERIA SPP., COLIFORMES TOTAIS E FECAIS E E.COLI NO LEITE CRU E PASTEURIZADO DE UMA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS, NO ESTADO DA PARAÍBA (BRASIL)

Author(s): CATÃO Raïssa Mayer Ramalho | CEBALLOS Beatriz Susana Ovruski de

Volume: 21

Issue: 3

Year: 2001

ASPECTOS TECNOLÓGICOS E SENSORIAIS DO "IOGURTE" DE SOJA ENRIQUECIDO COM CÁLCIO

Author(s): UMBELINO Daniela Cardoso | ROSSI Elizeu Antonio | CARDELLO Helena Maria André Bolini | LEPERA José Salvador

Volume: 21

Issue: 3

Year: 2001

INFLUENCE OF ASCORBIC ACID ON EGG QUALITY

Author(s): SOUZA Pedro Alves de | SOUZA Hirasilva Borba Alves de | OBA Alexandre | GARDINI Claudio Henrique Cruz

Volume: 21

Issue: 3

Year: 2001

FABRICAÇÃO DE QUEIJO PETIT SUISSE POR ULTRAFILTRAÇÃO DE LEITE COAGULADO: EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO DO LEITE NO DESEMPENHO DA MEMBRANA

Author(s): VEIGA Pricila Grego | VIOTTO Walkiria Hanada

Volume: 21

Issue: 3

Year: 2001

PRODUÇÃO DE IMUNORREAGENTES PARA USO EM UM TESTE IMUNOENZIMÁTICO DE DETECÇÃO DE SALMONELLA EM ALIMENTOS

Author(s): REIS Regina Baptista dos | MAMIZUKA Elsa Masae | FRANCO Bernadette Dora Gombossy de Melo

Volume: 21

Issue: 3

Year: 2001

AVALIAÇÃO SENSORIAL DO SUCO DE MAÇÃ PROCESSADO COM CASCA DE ARROZ COMO COADJUVANTE DE PRENSAGEM

Author(s): VICENZI Raul | BILHALVA Aldonir Barreira | TREPTOW Rosa de Oliveira

Volume: 21

Issue: 3

Year: 2001

Características químicas dos mingaus desidratados de arroz e soja

Author(s): MAIA Luciana H. | WANG Sin H. | FERNANDES Marilene S. | CABRAL Lair C.

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Potencial tecnológico do galactomanano de sementes de faveiro (Dimorphandra mollis) para uso na indústria de alimentos

Author(s): PANEGASSI Valéria Regina | SERRA Gil Eduardo | BUCKERIDGE Marcos Silveira

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Efeito da secagem em leito de jorro bidimensional sobre as propriedades físicas e tecnológicas do feijão preto (Phaseolus vulgaris, L.)

Author(s): DIAS Mariângela C. | MARQUES Walisson M. | BORGES Soraia V. | MANCINI Maurício C.

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Uso da cor da casca como indicador de qualidade do maracujá amarelo (Passiflora edulis Sims. f. flavicarpa Deg.) destinado à industrialização

Author(s): DE MARCHI Renata | MONTEIRO Magali | BENATO Eliane A. | SILVA Carlos Alberto R. da

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Matérias estranhas em canela em pó e páprica em pó, comercializadas no estado de São Paulo

Author(s): CORREIA Marlene | DAROS Vilma dos Santos M.G. | SILVA Rosana Pereira da

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Comparação das técnicas de cromatografia em camada delgada e ELISA na quantificação de aflatoxinas em amostras de milho

Author(s): OLIVEIRA Marize Silva | PRADO Guilherme | JUNQUEIRA Roberto Gonçalves

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Ocorrência de Bacillus sporothermodurans em leite UAT/UHT brasileiro e a influência do tratamento térmico

Author(s): ZACARCHENCO Patrícia Blumer | LEITÃO Mauro Faber de Freitas | DESTRO Maria Tereza | ANDRIGHETO Cristiano

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Estudo da atividade antimicrobiana dos ácidos anacárdicos do óleo da casca da castanha de caju (CNSL) dos clones de cajueiro-anão-precoce CCP-76 e CCP-09 em cinco estágios de maturação sobre microrganismos da cavidade bucal

Author(s): LIMA Carlos Alberto de A. | PASTORE Gláucia Maria | LIMA Eliza Dorotea Pozzobon de A.

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Caracterização química, reológica e aceitação sensorial do queijo petit suisse brasileiro

Author(s): VEIGA P. G. | CUNHA R. L. | VIOTTO W. H. | PETENATE A. J.

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Previsão de estabilidade de óleos vegetais através da rede de inteligência artificial

Author(s): VALE Cauê M. | ZAMBIAZI Rui C.

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Método simplex supermodificado como estratégia de otimização para respostas combinadas em sistemas alimentares

Author(s): SILVA Rosângela Aguilar da | BORSATO Dionísio | SILVA Rui Sérgio Ferreira da

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Análise descritiva quantitativa de edulcorantes em diferentes concentrações

Author(s): CARDELLO Helena Maria André Bolini | SILVA Maria Aparecida A.P. da | DAMÁSIO Maria Helena

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Electrophoretic analisys to detect and quantify additional whey in milk and dairy beverages

Author(s): SOUZA Elizabeth Maria Talá de | ARRUDA Sandra Fernandes | BRANDÃO Patrícia Oliveira | SIQUEIRA Egle Machado de Almeida

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Curvas de porcentagem mássica de água versus peso específico em vegetais in natura - otimização de processos industriais pela seleção via teste da matéria-prima

Author(s): MAEDA Mazaki | DIP Tatiana M.

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Influência do dióxido de enxofre e cultivares de videira na formação de alguns compostos voláteis e na qualidade sensorial do destilado de vinho

Author(s): SALTON Marco Antonio | DAUDT Carlos Eugenio | RIZZON Luiz Antenor

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Estudo do feijão verde (Vigna unguiculata (L) Walp) minimamente processado

Author(s): FURTUNATO Andréa A | MAGALHÃES Margarida M. dos A | MARIA Zilda Luiz

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Teores de tiamina, riboflavina e piridoxina em leites bovinos comercializados na cidade de São Paulo

Author(s): BIANCHINI Rute | PENTEADO Marilene De Vuono Carmargo

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Desenvolvimento experimental de queijo fresco de leite da espécie bubalina

Author(s): YUNES Virgínia Maria | BENEDET Honório Domingos

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Composição química e classes de lipídios em peixe de água doce Curimatã comum, Prochilodus cearensis

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Mercúrio total em cação comercializado em São Paulo - SP, Brasil

Author(s): MORALES-AIZPURÚA Isabel C. | TENUTA-FILHO Alfredo | SAKUMA Alice M. | ZENEBON Odair

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Efeito da relação das fases líquida e sólida da uva na composição química e na característica sensorial do vinho Cabernet

Author(s): RIZZON Luiz Antenor | MIELE Alberto | MENEGUZZO Júlio

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Avaliação da qualidade dos óleos de fritura usados em restaurantes, lanchonetes e similares

Author(s): ANS Vanise Gião | MATTOS Elisângela de Souza | JORGE Neuza

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Modelos esquemáticos para avaliação da qualidade analítica dos dados nacionais de fibra alimentar

Author(s): CARUSO Lúcia | LAJOLO Franco Maria | MENEZES Elizabete Wenzel de

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Radiação gama na redução da carga microbiana de filés de frango

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Viscosidade de pasta, absorção de água e índice de solubilidade em água dos mingaus desidratados de arroz e soja

Author(s): MAIA Luciana H. | WANG Sin H. | ASCHERI José L. R. | CABRAL Lair C. | FERNANDES Marilene S.

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Avaliação dos teores de fibra alimentar e de beta-glicanas em cultivares de aveia (Avena sativa L)

Author(s): GUTKOSKI Luiz C. | TROMBETTA Cassiana

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Propriedades funcionais de concentrado protéico de feijão envelhecido

Author(s): DONADEL Marta Elenita | PRUDENCIO-FERREIRA Sandra Helena

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Efeito da idade de abate no valor nutritivo e sensorial da carne caprina de animais mestiços

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Estudo das características de adsorção de água e da estabilidade das microcápsulas de óleo essencial de laranja na seleção de material de parede

Author(s): ASCHERI D. P. R.

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Influência da fonte de carbono e da temperatura sobre a fermentação lática desenvolvida por cultura mista de bactérias láticas

Author(s): BALDUINO Rosicler | OLIVEIRA Antonio Sérgio de | HAULY Maria Celia de Oliveira

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Cultura lática mista com potencial de aplicação como cultura iniciadora em produtos cárneos

Author(s): BALDUINO Rosicler | OLIVEIRA Antonio Sérgio de | HAULY Maria Celia de Oliveira

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Teores de retinol, b-caroteno e a-tocoferol em leites bovinos comercializados na cidade de São Paulo

Author(s): BIANCHINI Rute | PENTEADO Marilene De Vuono Camargo

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Determinação dos teores de minerais em sucos de frutas por espectrometria de emissão óptica em plasma indutivamente acoplado (ICP-OES)

Author(s): MORGANO Marcelo Antônio | QUEIROZ Sônia Cláudia do Nascimento | FERREIRA Márcia Miguel Castro

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Inibição da síntese da ACC (ácido 1-carboxílico-1-aminociclopropano) oxidase em maçãs frigoconservadas em atmosfera controlada

Author(s): ZIMMER Paulo Dejalma | BIERHALS Jaqueline Dettmann | SILVA Jorge Adolfo | ROMBALDI Cesar Valmor

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Efeito da temperatura ambiental na densidade e ponto de congelamento do leite de cabra

Author(s): BRASIL L.H.A. | BONASSI I.A. | BACCARI JUNIOR F. | WECHSLER F.S.

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Avaliação de parâmetros de qualidade físico-químicos de polpas congeladas de acerola, cajá e caju

Author(s): OLIVEIRA Maria Elisabeth Barros de | BASTOS Maria do Socorro Rocha | FEITOSA Terezinha | BRANCO Maria Aurineide de A. Castelo | SILVA Maria das Graças Gomes da

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Avaliação da maceração dinâmica do milho após um curto período de hidratação e subseqüente quebra do pericarpo do grão

Author(s): LOPES FILHO José Francisco

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Efeito da pectina e da celulose nos níveis séricos de colesterol e triglicerídeos em ratos hiperlipidêmicos

Author(s): FIETZ Vivian R. | SALGADO Jocelem M.

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Decomposition of trimethylamine oxide related to the use of sulfites in shrimp

Author(s): CINTRA Israel H.A. | OGAWA Norma B.P. | SOUZA Maria R. | DINIZ Fábio M. | OGAWA Masayoshi

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Ocorrência de resíduos de dietilestilbestrol e zeranol em fígado de bovinos abatidos no Brasil

Author(s): CARDOSO Olga Maria Chaves | SILVA Teófilo José Pimentel | SANTOS Wagner Luiz Moreira | PESQUERO Jorge Luiz

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

TEORES DE ENXOFRE E ACEITABILIDADE DE AGUARDENTES DE CANA BRASILEIRAS

Author(s): ISIQUE William Deodato | CARDELLO Helena Maria A.B. | FARIA João Bosco

Volume: 18

Issue: 3

Year: 1998

COMPARAÇÃO DOS MÉTODOS OFICIAIS DE ANÁLISE E CROMATOGRÁFICOS PARA A DETERMINAÇÃO DOS TEORES DE ALDEÍDOS E ÁCIDOS EM BEBIDAS ALCOÓLICAS

Author(s): NASCIMENTO Ronaldo F. | CERRONI Jefferson L. | CARDOSO Daniel R. | LIMA NETO Benedito Santos | FRANCO Douglas W.

Volume: 18

Issue: 3

Year: 1998

LENTIL TANNIN-GLOBULIN INTERACTIONAND AND IN VITRO HYDROLYSIS

Author(s): NEVES Valdir A. | LOURENÇO Euclides J.

Volume: 18

Issue: 3

Year: 1998

PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE FÉCULA DE MANDIOCA E BATATA DOCE - UM ESTUDO DE CASO

Author(s): LEONEL M. | JACKEY S. | CEREDA M.P.

Volume: 18

Issue: 3

Year: 1998

COMPORTAMENTO DO ÓLEO DE GIRASSOL COM ALTO TEOR DE ÁCIDO OLÉICO EM TERMOXIDAÇÃO E FRITURA

Author(s): JORGE Neuza | GONÇALVES Lireny Aparecida Guaraldo

Volume: 18

Issue: 3

Year: 1998

CONSISTÊNCIA DE MISTURA DE GORDURAS HIDROGENADAS E ÓLEO DE SOJA

Author(s): SIMÕES Ilka Sumiyoshi | GIOIELLI Luiz Antonio | OLIVEIRA Maricê Nogueira

Volume: 18

Issue: 3

Year: 1998

PELADO QUIMICO Y TERMOFISICO DE ESPARRAGOS

Author(s): GARROTE Raúl L. | SILVA Enrique R. | BERTONE Ricardo A. | AVALLE Adriana

Volume: 18

Issue: 3

Year: 1998

ESTUDO DA PREPARAÇÃO DOS EXTRATOS DE PRÓPOLIS E SUAS APLICAÇÕES

Author(s): PARK Yong Kun | IKEGAKI Masaharu | ABREU José A. da Silva | ALCICI Nívia M. Freire

Volume: 18

Issue: 3

Year: 1998

ATIVIDADE INIBITÓRIA DE TRIPSINA EM PRODUTOS DERIVADOS DE SOJA (Glycine max) CONSUMIDOS NO BRASIL

Author(s): GENOVESE Maria Inés | LAJOLO Franco M.

Volume: 18

Issue: 3

Year: 1998

PROPRIEDADES EMULSIONANTES E SOLUBILIDADE DA CASEÍNA BOVINA: 2. EFEITO DA ADIÇÃO DE NaCl

Author(s): DUARTE Ângela Jardim | CARREIRA Raquel Linhares | JUNQUEIRA Roberto Gonçalves | COELHO José Virgílio | SILVESTRE Marialice Pinto Coelho

Volume: 18

Issue: 3

Year: 1998

PROPRIEDADES EMULSIFICANTES E SOLUBILIDADE DA CASEÍNA BOVINA E DE SEUS HIDROLISADOS TRÍPTICOS: 1. EFEITO DO PH E DO TEMPO DE HIDRÓLISE

Author(s): DUARTE Ângela Jardim | CARREIRA Raquel Linhares | JUNQUEIRA Roberto Gonçalves | COELHO José Virgílio | SILVESTRE Marialice Pinto Coelho

Volume: 18

Issue: 3

Year: 1998

MÉTODOS ESTATÍSTICO-SENSORIAIS PARA "OTIMIZAR" ABSORÇÃO DE ÁGUA EM SOJA DURANTE A MACERAÇÃO

Author(s): GONÇALVES E.B. | CABRAL L.C. | OLIVEIRA F.A.

Volume: 18

Issue: 3

Year: 1998

CAROTENÓIDES DE PIMENTÕES AMARELOS (Capsicum annuum, L.). CARACTERIZAÇÃO E VERIFICAÇÃO DE MUDANÇAS COM O COZIMENTO

Author(s): BIANCHINI Rute | PENTEADO Marilene de Vuono Camargo

Volume: 18

Issue: 3

Year: 1998

EFEITO DA ASSOCIAÇÃO DE PECTINASE, INVERTASE E GLICOSE ISOMERASE NA QUALIDADE DO SUCO DE BANANA

Author(s): CARDOSO Marisa H. | JACKIX Marisa N.H. | MENEZES Hilary C. | GONÇALVES Elisabeth B. | MARQUES Simone V.B.

Volume: 18

Issue: 3

Year: 1998

AVALIAÇÃO SENSORIAL DE VINHAS RIESLING ITÁLICO NACIONAIS UTILIZANDO PERFIL LIVRE

Author(s): BENASSI Marta de Toledo | DAMÁSIO Maria Helena | CECCHI Heloísa Máscia

Volume: 18

Issue: 3

Year: 1998

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA CARNE DE JACARÉ DO PANTANAL (Caiman crocodilus yacare)

Author(s): HOFFMANN Fernando Leite | ROMANELLI Pedro Fernando

Volume: 18

Issue: 3

Year: 1998

Efeito do enriquecimento de biscoitos tipo água e sal, com extrato de levedura (Saccharomyces sp.)

Author(s): Santucci Marjorie Carelli Costa | Alvim Izabela Dutra | Faria Eliete Vaz de | Sgarbieri Valdemiro Carlos

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Composição de carotenóides de maracujá-amarelo (Passiflora edulis flavicarpa) in natura

Author(s): Silva Sandra Regina da | Mercadante Adriana Z.

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

Estudo químico de alimentos formulados à base de palmito Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha) desidratado

Author(s): Monteiro Marlene Azevedo Magalhães | Stringheta Paulo César | Coelho Dilson Teixeira | Monteiro Josefina Bressan Resende

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

ESTUDO DE SECAGEM DE PÊRA BARTLETT (Pyrus sp.) EM FATIAS

Author(s): PARK Kil Jin | YADO Maurício Kenze Moreno | BROD Fernando Pedro Reis

Volume: 21

Issue: 3

Year: 2001

Identificação e quantificação das antocianinas do fruto do açaizeiro (Euterpe oleracea) Mart

Author(s): BOBBIO Florinda O. | DRUZIAN Janice I. | ABRÃO Patrícia A. | BOBBIO Paulo A. | FADELLI Sandra

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Embalagens ativas para alimentos

Author(s): AZEREDO Henriette Monteiro Cordeiro de | FARIA José de Assis Fonseca | AZEREDO Alberto Monteiro Cordeiro de

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Influência do grau alcóolico e da acidez do destilado sobre o teor de cobre na aguardente

Author(s): BOZA Yolanda | HORII Jorge

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Ocorrência de aflatoxina M1 em leite consumido na cidade de Belo Horizonte - Minas Gerais / Brasil - agosto/98 à abril/99

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Eficiência de um kit de ELISA na detecção e quantificação de aflatoxina M1 em leite e investigação da ocorrência no estado de Minas Gerais

Author(s): SOUZA Scheilla V. C. | VARGAS Eugênia A. | JUNQUEIRA Roberto G.

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

Utilização de microscopia eletrônica de varredura para detecção de fraudes em café torrado e moído

Author(s): AMBONI Renata D. de Mello Castanho | FRANCISCO Alícia DE | TEIXEIRA Evanilda

Volume: 19

Issue: 3

Year: 1999

HORTALIÇAS ACIDIFICADAS

Author(s): BENEVIDES Clícia Maria de Jesus | FURTUNATO Dalva Maria da Nóbrega

Volume: 18

Issue: 3

Year: 1998

Fracionamento do grão de Amaranthus cruentus brasileiro por moagem e suas características composicionais

Author(s): Marcílio Roberto | Amaya-Farfan Jaime | Ciacco César F. | Spehar Carlos R.

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Destilação da Micela I: modelagem e simulação da evaporação do hexano

Author(s): Paraíso Paulo R. | Andrade Cid M. G. | Zemp Roger J.

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO SOBRE A ATIVIDADE DE PEROXIDASE (POD) E POLIFENOLOXIDASE (PPO) EM MAÇÃ (Mallus comunis)

Author(s): VALDERRAMA Patrícia | Fabiane MARANGONI | CLEMENTE Edmar

Volume: 21

Issue: 3

Year: 2001

Aflatoxin M1 in samples of "minas" cheese commercialized in the city of Belo Horizonte - Minas Gerais/Brazil

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

Efeito da adição de NaCl sobre as propriedades funcionais do plasma bovino e de seus hidrolisados trípticos

Author(s): ORNELLAS Cléia Batista Dias | JUNQUEIRA Roberto Gonçalvez | SILVESTRE Marialice Pinto Coelho

Volume: 20

Issue: 3

Year: 2000

EFEITO DE DIFERENTES MADEIRAS SOBRE A COMPOSIÇÃO DA AGUARDENTE DE CANA ENVELHECIDA

Author(s): DIAS Silvia | MAIA Amazile | NELSON David

Volume: 18

Issue: 3

Year: 1998

Potencial perigo microbiológico resultante do uso de caixas plásticas tipo monobloco, no armazenamento e transporte de pescados em São Paulo

Author(s): Vargas Daniela Strauss Thuler | Quintaes Késia Diego

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Concentrações de sódio em bebidas carbonatadas nacionais

Author(s): Ferrari Cristhiane Caroline | Soares Lucia Maria Valente

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Correlações entre características físico-químicas e sensoriais em suco de maracujá-amarelo (Passiflora edulis var. flavicarpa) durante o armazenamento

Author(s): Sandi Delcio | Chaves José B. P. | Souza Antonio C. G. | Silva Marco T. C. | Parreiras Jun e F. M.

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Preparo de hidrolisados protéicos para a análise de aminoácidos

Author(s): Bernardi Carlos Roberto | Luiz Marilde Terezinha Bordignon | Zanotto Dirceu Luiz | Guidoni Antônio Lourenço

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Determinação da concentração de b-glucano em cogumelo Agaricus blazei Murill por método enzimático

Author(s): Park Yong K. | Ikegaki Masaharu | Alencar Severino M. | Aguiar Claudio L.

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Editorial

Author(s): Mancini Filho Jorge

Volume: 23

Issue: 3

Year: 2003

Editorial

Author(s): Farfan Jaime Amaya

Volume: 22

Issue: 3

Year: 2002

ERRATA

Volume: 18

Issue: 3

Year: 1998

Comparative analysis of vitamin A and iron content in food according to different food composition tables and nutritional evaluation software programs

Volume: 33

Issue: 2

Year: 2013

Physicochemical and microbiological parameters of dried salted pork meat with different sodium chloride levels

Volume: 33

Issue: 2

Year: 2013

Rheology of spreadable goat cheese made with autochthonous lactic cultures differing in their ability to produce exopolysaccharides

Author(s): Frau Silvia Florencia

Volume: 33

Issue: 2

Year: 2013

Brazil nut sorting for aflatoxin prevention: a comparison between automatic and manual shelling methods

Author(s): Ariane Mendonça Pacheco | Maristela Martins

Volume: 33

Issue: 2

Year: 2013

The kinetics of lipase activity and hydrolytic rancidity of raw, parboiled, and extruded rice bran during storage

Author(s): Diracy Betânia Cavalcanti Lemos Lacerda | Manoel Soares Soares Júnior | Priscila Zaczuk Bassinello | Márcio Caliari | Maiza Vieira Leão Castro

Volume: 33

Issue: 2

Year: 2013

Phenolic compounds in Merlot wines from two wine regions of Rio Grande do Sul, Brazil

Author(s): Carlos Eugenio Daudt | Aline de Oliveira Fogaça

Volume: 33

Issue: 2

Year: 2013

Assessment of toxic potential of Cerrado fruit seeds using Artemia salina bioassay

Volume: 33

Issue: 2

Year: 2013

Sensory quality attributes of lettuce obtained using different harvesting performance systems

Author(s): Denize Cristine Rodrigues de Oliveira | Paulo Ademar Martins Leal | Sylvio Luís Honório | Eveline Kássia Braga Soares

Volume: 33

Issue: 2

Year: 2013

Marolo (Annona crassiflora Mart.): a study of value chain and processing

Author(s): Síntia Carla Corrêa | Marcelo Lacerda Rezende | Eric Batista Ferreira | Luciana Azevedo

Volume: 33

Issue: 2

Year: 2013

Estudo da produção de biopolímeros via enzimática através de inativação e lise celular e com células viáveis de Beijerinckia sp. 7070

Author(s): Moreira Ângela Nunes | Del Pino Francisco A. B. | Vendruscolo Claire Tondo

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Distribuição de isômeros de ácido clorogênico e teores de cafeína e trigonelina em cafés solúveis brasileiros

Author(s): Nogueira Márcia | Trugo Luiz Carlos

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Enriquecimento de macarrão tipo tubo (massa curta) com derivados de levedura (Saccharomyces sp.): impacto nutricional e sensorial

Author(s): Santucci Marjorie Carelli Costa | Alvim Izabela Dutra | Schmit Flávio | Faria Eliete Vaz de | Sgarbieri Valdemiro Carlos

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Constituintes voláteis de cafés "gourmet" e mole do cerrado do triângulo mineiro em função da torra

Author(s): Nascimento Evandro Afonso do | Morais Sérgio Antônio Lemos de | Rocha Rafael Souza

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Desidratação osmótica do jenipapo (Genipa americana L.)

Author(s): Andrade Samara Alvachian Cardoso | Metri Juliana Cavalcante | Barros Neto Benício de | Guerra Nonete Barbosa

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Efeito de probiótico na modulação dos níveis de colesterol sérico e no peso do fígado de ratos alimentados com dieta rica em colesterol e ácido cólico

Author(s): Machado Dayse Fontes | Ferreira Célia Lúcia L.F. | Costa Neuza M. Brunoro | Oliveira Tânia Toledo de

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Development and characterization of edible films based on gluten from semi-hard and soft Brazilian wheat flours (development of films based on gluten from wheat flours)

Author(s): Tanada-Palmu Patrícia Sayuri | Grosso Carlos R.F.

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Antioxidant activity in vivo and in vitro of Halimeda incrassata aqueous extracts

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Comportamento higroscópico da farinha de pupunha (Bactris gasipaes)

Author(s): Ferreira Cristiane D. | Pena Rosinelson S.

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Cenouras minimamente processadas em embalagens com atmosferas modificadas e tratadas com radiação gama: avaliação microbiológica, físico-química e química

Author(s): Lima Keila S. Cople | Lima Antonio L. S. | Luchese Rosa H. | Godoy Ronoel L. O. | Sabaa-Srur Armando U. O.

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Efeito da temperatura de extrusão na absorção de água, solubilidade e dispersibilidade da farinha pré-cozida de milho-soja (70:30)

Author(s): Fernandes Marilene S. | Wang Sin H. | Ascheri José Luis R. | Oliveira Myriam F. | Costa Simone A. J.

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos de misturas de gordura do leite e óleo de milho

Author(s): Rodrigues Juliana Neves | Gioielli Luiz Antonio | Anton Carolina

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Avaliação do tratamento térmico na composição química e na qualidade da cajuína

Author(s): Nascimento Ronaldo Ferreira do | Aquino Francisco Wendel Batista de | Amorim Adriany G. Nascimento | Prata Laércio Favila

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Análise dos compostos voláteis da aguardente de cana por concentração dinâmica do "headspace" e cromatografia gasosa-espectrometria de massas

Author(s): Nóbrega Ian Carneiro da Cunha

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Carotenóides pró-vitamínicos A e composição em ácidos graxos do fruto e da farinha do bacuri (Scheelea phalerata Mart.)

Author(s): Hiane Priscila Aiko | Bogo Danielle | Ramos Maria Isabel Lima | Ramos Filho Manoel Mendes

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Determinação da dose de radiação gama para reduzir a população de Salmonella spp em carne de frango

Author(s): Santos A.F. | Vizeu D.M. | Destro M.T. | Franco B.D.G.M. | Landgraf M.

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Caracterização preliminar de bacteriocinas produzidas por seis cepas de bactérias láticas isoladas de produtos cárneos embalados a vácuo

Author(s): Martinis Elaine C. P. de | Santarosa Priscila R. | Freitas Flávia Z.

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Arroz comercializado na região sul do Brasil: aspectos micotoxicológicos e microscópicos

Author(s): Nunes Itaciara Larroza | Magagnin Glênio | Bertolin Telma Elita | Furlong Eliana Badiale

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Secagem de extratos de erva-mate em secador por atomização

Author(s): Valduga Alice Teresa | Battestin Vania | Finzer José Roberto Delalibera

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Composição de ácidos graxos e teor de lipídios em cabeças de peixes: matrinxã (B. cephalus), Piraputanga (B. microlepis) e Piracanjuba (B. orbignyanus), criados em diferentes ambientes

Author(s): Moreira Altair B. | Souza Nilson E. de | Visentainer Jesuí V. | Matsushita Makoto

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Estudo comparativo do resfriamento de laranja valência com ar forçado e com água

Author(s): Teruel Bárbara | Cortez Luís | Neves Filho Lincoln

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Ocorrência de Escherichia coli 0157:H7 em vegetais e resistência aos agentes de desinfecção de verduras

Author(s): Silva Neusely da | Silveira Neliane Ferraz de Arruda | Yokoya Fumio | Okazaki Margarete Midori

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Bioproteção de lingüiça de frango

Author(s): Milani Liana Inês Guidolin | Fries Leadir Lucy Martins | Paz Patrícia Bisso | Bellé Maíra | Terra Nelcindo Nascimento

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Comparação entre o efeito do resíduo do abacaxizeiro (caules e folhas) e da pectina cítrica de alta metoxilação no nível de colesterol sangüíneo em ratos

Author(s): Piedade Juliana | Canniatti-Brazaca Solange Guidolin

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Cell wall polysaccharides of common beans (Phaseolus vulgaris L.)

Author(s): Shiga Tânia M. | Lajolo Franco M. | Filisetti Tullia M.C.C.

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Purificação parcial e caracterização bioquímica de lipase extracelular produzida por nova linhagem de Rhizopus sp.

Author(s): Pastore Gláucia M. | Costa Vinicius dos Santos R. da | Koblitz Maria Gabriela B.

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Avaliação da influência dos milhos QPM nas características sensoriais de bolo

Author(s): Rocha Fabrício Leal | Minim Valéria Paula Rodrigues | Della Lucia Flavia | Minim Luis Antonio | Coimbra Jane Sélia dos Reis

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Perfil sensorial e composição físico-química de cervejas provenientes de dois segmentos do mercado brasileiro

Author(s): Araújo F.B. | Silva P.H.A. | Minim V.P.R.

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Composição centesimal e teor de b-glucanas em cereais e derivados

Author(s): Fujita Alexandre H. | Figueroa María O. R.

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Perfil sensorial e aceitação de suco de laranja pasteurizado minimamente processado

Author(s): Della Torre Jussara C. de M. | Rodas Maria Auxiliadora de B. | Badolato Gabriela G. | Tadini Carmen C.

Volume: 23

Issue: 2

Year: 2003

Influência da adição de íons Ca++ e Mg++ na dureza de géis de concentrado proteíco de soro de leite bovino

Author(s): Luvielmo Márcia de Mello | Antunes Aloísio José

Volume: 22

Issue: 2

Year: 2002

Caracterização físico-química da erva mate: influência das etapas do processamento industrial

Author(s): Esmelindro Maria Carolina | Toniazzo Geciane | Waczuk Adroaldo | Dariva Cláudio | Oliveira Débora de

Volume: 22

Issue: 2

Year: 2002

Avaliação da cv. Cabernet Sauvignon para elaboração de vinho tinto

Author(s): Rizzon Luiz Antenor | Miele Alberto

Volume: 22

Issue: 2

Year: 2002

Escoamento de ar através de embalagens de polapa de frutas em caixas comerciais: efeito sobre os perfis de velocidade em túneis de congelamento

Author(s): Resende Jaime Vilela de | Neves Filho Lincoln de Camargo | Silveira Jr. Vivaldo

Volume: 22

Issue: 2

Year: 2002

Medidas da condutividade térmica efetiva de modelos de polpas de frutas no estado congelado

Author(s): Resende Jaime Vilela de | Silveira Jr Vivaldo

Volume: 22

Issue: 2

Year: 2002

Desenvolvimento de farinhas mistas extrusadas à base de farinha de milho, derivados de levedura e caseína

Author(s): Alvim Izabela Dutra | Sgarbieri Valdemiro Carlos | Chang Yoon Kil

Volume: 22

Issue: 2

Year: 2002

Efeito hipoglicêmico de rações à base de berinjela (Solanum melongena,L.) em ratos

Volume: 22

Issue: 2

Year: 2002

Influência da idade da planta e da maturação dos frutos no momento da colheita na qualidade do café

Author(s): Borges Fernanda Barbosa | Jorge José Tadeu | Noronha Regina

Volume: 22

Issue: 2

Year: 2002

Conteúdo de gordura sólida da gordura abdominal de frango, de suas estearinas e de suas misturas binárias com toucinho

Author(s): Chiu Ming Chih | Gioielli Luiz Antonio

Volume: 22

Issue: 2

Year: 2002

Análises físico-químicas de amostras de méis de flores silvestres, de eucalipto e de laranjeira, produzidos por Apis mellifera L., 1758 (Hymenoptera, Apidae) no Estado de São Paulo. 2. Conteúdo de açúcares e de proteína

Author(s): Komatsu Sonia S. | Marchini Luís Carlos | Moreti Augusta C. de C. C.

Volume: 22

Issue: 2

Year: 2002

Influência da granulometria, do diâmetro e do comprimento de amostras de grãos triturados de soja na determinação de coeficientes simultâneos de transferência

Author(s): Park Kil Jin | Ito Ana Paula | Leite Juliana Tófano de Campos

Volume: 22

Issue: 2

Year: 2002

Conversão de malonil-b-glicosil isoflavonas em isoflavonas glicosadas presentes em alguns cultivares de soja brasileira

Author(s): Park Yong Kun | Aguiar Cláudio Lima | Alencar Severino Matias | Mascarenhas Hipólito Antonio A. | Scamparini Adilma Regina Pippa

Volume: 22

Issue: 2

Year: 2002

Composição de voláteis e perfil de aroma e sabor de méis de eucalipto e laranja

Author(s): Bastos Deborah Helena Markowicz | Franco Maria Regina Bueno | Silva Maria Aparecida Azevedo Pereira da | Janzantti Natália Soares | Marques Márcia O. M.

Volume: 22

Issue: 2

Year: 2002

Efeito do processamento sobre os níveis de colesterol e 7-cetocolesterol em camarão-rosa

Author(s): Moura Andréa Figueiredo Procópio de | Tenuta-Filho Alfredo

Volume: 22

Issue: 2

Year: 2002

Comportamento do óleo de soja refinado utilizado em fritura por imersão com alimentos de origem vegetal

Author(s): Cella Roseneide C. Ferraz | Regitano-D'Arce Marisa A. B. | Spoto Marta Helena Fillet

Volume: 22

Issue: 2

Year: 2002

Padronização de um teste imunoenzimático para detecção de Salmonella em alimentos

Author(s): Reis Regina Baptista dos | Mamizuka Elsa M. | Franco Bernadette Dora Gombossy de Melo

Volume: 22

Issue: 2

Year: 2002

EFEITOS DOS MÉTODOS DE ABATE DE BOVINOS NA EFICIÊNCIA DA SANGRIA

Volume: 21

Issue: 2

Year: 2001

COMPORTAMENTO DAS FERMENTAÇÕES ALCOÓLICA E ACÉTICA DE SUCOS DE KIWI (Actinidia deliciosa): COMPOSIÇÃO DOS MOSTOS E MÉTODOS DE FERMENTAÇÃO ACÉTICA

Author(s): BORTOLINI Fabiana | SANT'ANNA Ernani Sebastião | TORRES Regina Coeli

Volume: 21

Issue: 2

Year: 2001

ESTUDO TEÓRICO DO RESFRIAMENTO COM AR FORÇADO DE FRUTAS DE GEOMETRIAS DIFERENTES

Author(s): TERUEL Bárbara | CORTEZ Luís A. | LEAL Paulo | LIMA Antonio G. B.

Volume: 21

Issue: 2

Year: 2001

CONFIRMAÇÃO DA IDENTIDADE DA a-CRIPTOXANTINA E INCIDÊNCIA DE CAROTENÓIDES MINORITÁRIOS PROVITAMÍNICOS A EM VERDURAS FOLHOSAS VERDES

Author(s): MERCADANTE Adriana Z. | RODRIGUEZ-AMAYA Délia

Volume: 21

Issue: 2

Year: 2001

PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS DE SOLUÇÕES MODELO SIMILARES A CREME DE LEITE

Author(s): MOURA Silvia Cristina Sobottka Rolim de | VITALI Alfredo de Almeida | FRANÇA Vitor Correia Lima

Volume: 21

Issue: 2

Year: 2001

EFEITO DA IRRADIAÇÃO IONIZANTE g NA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE CENOURAS (Daucus carota L.) cv. NANTES

Volume: 21

Issue: 2

Year: 2001

EFEITO DO CLORO NA ÁGUA DE LAVAGEM PARA DESINFECÇÃO DE ALFACE MINIMAMENTE PROCESSADA

Author(s): BERBARI Shirley Aparecida Garcia | PASCHOALINO José Eduardo | SILVEIRA Neliane F. Arruda

Volume: 21

Issue: 2

Year: 2001

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS E PREPARADAS COM SORO DE QUEIJO MINAS FRESCAL

Author(s): ALMEIDA Keila Emílio de | BONASSI Ismael Antonio | ROÇA Roberto de Oliveira

Volume: 21

Issue: 2

Year: 2001

INFLUÊNCIA DO TEOR DE NITROGÊNIO NO CULTIVO DE Spirulina maxima EM DOIS NÍVEIS DE TEMPERATURA: Parte II: PRODUÇÃO DE LIPÍDIOS

Author(s): MACEDO Ricardo Verthein Tavares de | ALEGRE Ranulfo Monte

Volume: 21

Issue: 2

Year: 2001

UTILIZAÇÃO TECNOLÓGICA DOS FRUTOS DE JATOBÁ-DO-CERRADO E DE JATOBÁ-DA-MATA NA ELABORAÇÃO DE BISCOITOS FONTES DE FIBRA ALIMENTAR E ISENTOS DE AÇÚCARES

Author(s): SILVA Mara Reis | SILVA Maria Sebastiana | MARTINS Karine Anusca | BORGES Sheila

Volume: 21

Issue: 2

Year: 2001

COMPORTAMENTO DE ESTAFILOCOCOS COAGULASE NEGATIVOS PAUCIPRODUTORES DE ENTEROTOXINAS, EM ALIMENTOS EXPERIMENTALMENTE INOCULADOS

Author(s): PEREIRA Maria Lúcia | CARMO Luiz Simeão | PEREIRA José Luiz

Volume: 21

Issue: 2

Year: 2001

DESIDRATAÇÃO DA POLPA DE ACEROLA (Malpighia emarginata D.C.) PELO PROCESSO "FOAM-MAT"

Volume: 21

Issue: 2

Year: 2001

MISTURAS DE FARINHA DE AVEIA E AMIDO DE MILHO COM ALTO TEOR DE AMILOPECTINA PARA PRODUÇÃO DE "SNACKS"

Author(s): KARAM Laura Beatriz | GROSSMANN Maria Victória E. | SILVA Rui Sérgio S. F.

Volume: 21

Issue: 2

Year: 2001

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E DE MINERAIS DE MARISCOS CRUS E COZIDOS DA CIDADE DE NATAL/RN

Author(s): PEDROSA Lucia de Fátima Campos | COZZOLINO Silvia Maria Franciscato

Volume: 21

Issue: 2

Year: 2001

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA CARNE-DE-SOL ELABORADA COM BAIXOS TEORES DE CLORETO DE SÓDIO

Author(s): COSTA Elizabete Lourenço da | SILVA João Andrade

Volume: 21

Issue: 2

Year: 2001

ESTABILIDADE QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE "MINCED FISH" DE PEIXES AMAZÔNICOS DURANTE O CONGELAMENTO

Author(s): JESUS Rogério Souza de | LESSI Edson | TENUTA-FILHO Alfredo

Volume: 21

Issue: 2

Year: 2001

AVALIAÇÃO DE DUAS METODOLOGIAS DE EXPANSÃO AO FORNO DO POLVILHO AZEDO

Author(s): MAEDA Kelly C. | CEREDA Marney P.

Volume: 21

Issue: 2

Year: 2001

ISOTERMAS DE ADSORÇÃO DE CÁDMIO POR Saccharomyces cerevisiae

Author(s): ALBERTINI Silvana | CARMO Leandro Francisco do | PRADO FILHO Luiz Gonzaga do

Volume: 21

Issue: 2

Year: 2001

ESTIMACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE UNA FÓRMULA DIETÉTICA EN FUNCIÓN DE LA DISMINUCIÓN DE LISINA DISPONIBLE

Author(s): TORRES Alexia | GUERRA Marisa | ROSQUETE Yrelur

Volume: 21

Issue: 2

Year: 2001

Estudo da qualidade da carne ovina do nordeste brasileiro: propriedades físicas e sensoriais

Author(s): ZAPATA J.F.F. | SEABRA L.M.J. | NOGUEIRA C.M. | BARROS N.

Volume: 20

Issue: 2

Year: 2000

Mercúrio total em pescado de água-doce

Volume: 20

Issue: 2

Year: 2000

Yam (Discorea sp) drying with different cuts and temperatures: experimental and simulated results

Author(s): FIOREZE Romeu | MORINI Bruno

Volume: 20

Issue: 2

Year: 2000

Calculation of viscoelastic properties of edible films: application of three models

Author(s): CHANDRA Prabir K. | SOBRAL Paulo J. do A.

Volume: 20

Issue: 2

Year: 2000

Concentrado e isolado protéico de torta de castanha do pará: obtenção e caracterização química e funcional

Author(s): GLÓRIA Mariana M. da | REGITANO-d'ARCE Marisa A.B.

Volume: 20

Issue: 2

Year: 2000

Importância da parede celular de levedura (Saccharomyces sp.) como fonte de fibra na alimentação

Author(s): PÁDUA Eloísa A. | OLIVEIRA Admar C. | SGARBIERI Valdemiro C.

Volume: 20

Issue: 2

Year: 2000

Caracterização química e funcional do caseinato de sódio e da globina bovina

Volume: 20

Issue: 2

Year: 2000

Embalagens alternativas para café solúvel

Author(s): ALVES Rosa M. Vercelino | MILANEZ Cibele R. | PADULA Marisa

Volume: 20

Issue: 2

Year: 2000

Antioxidant activity of rosemary and oregano ethanol extracts in soybean oil under thermal oxidation

Author(s): ALMEIDA-DORIA R.F. | REGITANO-D'ARCE Marisa A.B.

Volume: 20

Issue: 2

Year: 2000

Incidência de ocratoxina A em café torrado e moído e em café solúvel consumido na cidade de Belo Horizonte, MG

Volume: 20

Issue: 2

Year: 2000

Cassava wastewater (manipueira) treatment using a two-phase anaerobic biodigestor

Author(s): BARANA Ana Cláudia | CEREDA Marney Pascoli

Volume: 20

Issue: 2

Year: 2000

Determinação de elementos minerais e traços por ativação neutrônica, em refeições servidas no restaurante da Faculdade de Saúde Pública/USP

Author(s): FÁVARO Déborah I.T. | AFONSO Claudia | VASCONCELLOS Marina B.A. | COZZOLINO Silvia M.F.

Volume: 20

Issue: 2

Year: 2000

Identificação de compostos voláteis de maçãs (Malus domestica) cultivar Fuji, por cromatografia gasosa-espectrometria de massas

Author(s): JANZANNTTI Natália S. | FRANCO Maria Regina B. | LANÇAS Fernando M.

Volume: 20

Issue: 2

Year: 2000

Qualidade de maçã Fuji osmoticamente concentrada e desidratada

Author(s): GOULARTE V.D.S. | ANTUNES E.C. | ANTUNES P.L.

Volume: 20

Issue: 2

Year: 2000

Perfil sensorial e aceitabilidade de diferentes formulações de pão de queijo

Author(s): MINIM Valéria Paula Rodrigues | MACHADO Patricia Tanaguchi | CANAVESI Erica | PIROZI Monica Ribeiro

Volume: 20

Issue: 2

Year: 2000

Composição centesimal e valor calórico de alimentos de origem animal

Volume: 20

Issue: 2

Year: 2000

Elaboração do queijo mozarela de leite de búfala pelos métodos tradicional e da acidificação direta

Author(s): BERNARDI Marta Regina Verruma | DAMÁSIO Maria Helena | VALLE José Leonardo Etore do | OLIVEIRA Antonio Joaquim de

Volume: 20

Issue: 2

Year: 2000

Porção servida, heterogeneidade e seus efeitos em medidas sensoriais de dureza em ervilhas em conserva e biscoitos tipo aperitivo

Author(s): GONÇALVES Elisabeth Borges | MORAES Maria Amélia C.

Volume: 20

Issue: 2

Year: 2000

Caracterização de propriedades mecânicas e óticas de biofilmes a base de proteínas miofibrilares de tilápia do nilo usando uma metodologia de superfície-resposta

Author(s): MONTERREY Ednelí S. | SOBRAL Paulo J. do A.

Volume: 19

Issue: 2

Year: 1999

Féculas fermentadas na fabricação de biscoitos: estudo de fontes alternativas

Author(s): PEREIRA Joelma | CIACCO César F. | VILELA Evódio Ribeiro | TEIXEIRA A. Lucrécia de S.

Volume: 19

Issue: 2

Year: 1999

Estabilidade físico-química e sensorial do suco de limão Tahiti natural e adoçado, congelado

Author(s): PEDRÃO Mayka R. | BELEIA Adelaide | MODESTA Regina C. D. | PRUDENCIO-FERREIRA Sandra H.

Volume: 19

Issue: 2

Year: 1999

Determinação de substitutos da manteiga de cacau em coberturas de chocolate através da análise de triacilgliceróis

Author(s): MINIM Valéria Paula Rodrigues | CECCHI Heloísa Máscia | MINIM Luis Antonio

Volume: 19

Issue: 2

Year: 1999

Hidrólise parcial enzimática da gordura de babaçu

Author(s): OLIVEIRA Andréa Lícia de Almeida | GIOIELLI Luiz Antonio | OLIVEIRA Maricê Nogueira

Volume: 19

Issue: 2

Year: 1999

Ocorrência de fungos filamentosos termo-resistentes em polpa de tomate envasada assepticamente

Author(s): BAGLIONI Flávio | GUMERATO Homero Ferracini | MASSAGUER Pilar Rodriguez

Volume: 19

Issue: 2

Year: 1999

Aminoácidos livres e uréia durante a fermentação do mosto de Cabernet Sauvignon com diferentes leveduras

Author(s): DUTRA Sandra Valduga | DAUDT Carlos Eugenio | SOUZA Marcelo

Volume: 19

Issue: 2

Year: 1999

Metabolismo de carboidratos durante o amadurecimento do mamão (Carica papaya L. Cv. Solo): influência da radiação gama

Author(s): GOMEZ M. L. P. A. | LAJOLO F. M. | CORDENUNSI B. R.

Volume: 19

Issue: 2

Year: 1999

Aproveitamento do resíduo da produção de etanol a partir de farelo de mandioca, como fonte de fibras dietéticas

Author(s): LEONEL M. | CEREDA M. P. | ROAU X.

Volume: 19

Issue: 2

Year: 1999

Determinação do perfil sensorial e parâmetros de qualidade de figos em calda produzidos pela indústria brasileira

Volume: 19

Issue: 2

Year: 1999

Utilização de biofilmes na conservação pós-colheita de morango (Fragaria Ananassa Duch) cv IAC Campinas

Author(s): HENRIQUE C.M. | CEREDA M.P.

Volume: 19

Issue: 2

Year: 1999

Estudo da biomassa de aguapé, para a produção do seu concentrado protéico

Author(s): MEDEIROS Rosalina M. L. | SABAA SRUR Armando U. O. | ROQUETTE PINTO Carmen. L.

Volume: 19

Issue: 2

Year: 1999

Ocorrência de micotoxinas e características físico-químicas em farinhas comerciais

Author(s): VIEIRA Ana Paula | BADIALE- FURLONG Eliana | OLIVEIRA Maria Lídia Mariano

Volume: 19

Issue: 2

Year: 1999

Avaliação da aceitação de vinhos brancos varietais brasileiros através de testes sensoriais afetivos e técnica multivariada de mapa de preferência interno

Author(s): BEHRENS Jorge H. | SILVA Maria Aparecida A. P. da | WAKELING Ian N.

Volume: 19

Issue: 2

Year: 1999

Composição e propriedades fisiológico - nutritivas de uma farinha rica em fibra insolúvel obtida do resíduo fibroso de fecularia de mandioca

Author(s): RAUPP D.S. | MOREIRA S.S. | BANZATTO D.A. | SGARBIERI V.C.

Volume: 19

Issue: 2

Year: 1999

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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