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Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos

ISSN: 2218--4384
Publisher: Asociación RVCTA


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Alternativas para enfrentar las actuales exigencias del mercado de espárrago (Asparagus officinalis L.) verde en Argentina. 1. Empleo de híbridos PDF available

Author(s): Ana M. Castagnino | Karina Díaz | Agostino Falavigna | Luciana Laboratto | Javier Marina | Andrea Guisolis
Volume: 3
Issue: 2
Year: 2012
Efecto del tamaño de partícula sobre la capacidad antioxidante de un subproducto de guayaba (Psidium guajava L.) PDF available

Author(s): Jorge Geovanny Figueroa Hurtado | María Alejandra Armijos Piedra | Elizabeth Lourdes Pérez Cuenca
Volume: 3
Issue: 2
Year: 2012
Estabilidad química, física y microbiológica de lomo de atún (Thunnus sp.) rebanado. Empacado, congelado y almacenado a -20 ºC PDF available

Author(s): Romaim De Berardinis | Myrna Luisa Medina Bracamonte | Marinela Barrero
Volume: 3
Issue: 2
Year: 2012
Producción de primicia en invernadero de híbridos masculinos de espárrago (Asparagus officinalis) y procesado IV Gama para optimización del posicionamiento en el mercado PDF available

Author(s): Sofía Barreto | Ana M. Castagnino | Karina E. Díaz | Agostino Falavigna | J. Marina | M. B. Rosini
Volume: 3
Issue: 2
Year: 2012
Identificación y caracterización de especies de Neosartorya aisladas de frutillas (Fragaria spp.) frescas y tratadas térmicamente PDF available

Author(s): Laura Frisón | Silvina Sobrero | Juan De Jesús | María de Basílico | Juan Basílico
Volume: 3
Issue: 2
Year: 2012
Determinación del color en epicarpios de mango (Mangifera sp.) y plátano (Musa AAB) en maduración mediante sistema de visión computarizada PDF available

Author(s): Carlos Alberto Padrón Pereira | Gisel Marié Padrón León
Volume: 3
Issue: 2
Year: 2012
Productividad de una plantación de espárrago verde (Asparagus officinalis var. altilis L.) con diferentes tamaños de “arañas” y densidades, en su séptimo año PDF available

Author(s): A.M. Castagnino | K. E. Díaz | M. B. Rosini | A. Guisolis | J. Marina
Volume: 3
Issue: 2
Year: 2012
Caracterización química y sensorial de vino artesanal de melón (Cucumis melo L. var. reticulatus Naud., cv. Ovation) PDF available

Author(s): C. Padín | J. Goitia | R. Hernández | I. Leal
Volume: 3
Issue: 2
Year: 2012
Efecto de la aplicación de aceite esencial de orégano mexicano (Lippia graveolens) y tomillo (Thymus vulgaris) en factores de calidad de rodajas de manzana (Malus domestica) PDF available

Author(s): Carlos Enrique Ochoa Velasco | Juan José Luna Guevara | Francisco Javier Pérez Gaspar
Volume: 3
Issue: 2
Year: 2012
Alternativas para enfrentar las actuales exigencias del mercado de espárrago (Asparagus officinalis L.) verde en Argentina. 2. Tendencias de la demanda PDF available

Author(s): Ana M. Castagnino | Karina Díaz | Agostino Falavigna | Luciana Laboratto | Javier Marina | Andrea Guisolis
Volume: 3
Issue: 2
Year: 2012
Efecto antimicrobiano de extractos etanólicos de albahaca (Ocimum basilicum L.) sobre el crecimiento de Staphylococcus aureus PDF available

Author(s): Julio Colivet | Glenny Marcano | Genette Belloso | Diagnora Brito | Ely Gómez
Volume: 2
Issue: 2
Year: 2011
Desarrollo de yogurt con capacidad antioxidante elaborado con leche de cabra (Capra hircus) y tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendtn.) PDF available

Author(s): Carlos Enrique Alvarado Carrasco | Matilde Coronado | Fernando Prósperi | Marisa Guerra
Volume: 2
Issue: 2
Year: 2011
Caracterización sensorial y análisis de las preferencias de los consumidores de frituras tipo chips de malanga (Colocasia esculenta) PDF available

Author(s): Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera | Ernestina Paz Gamboa | Hugo Nogueira Terrones
Volume: 2
Issue: 2
Year: 2011
Efecto de diferentes métodos de extracción sobre el perfil de ácidos grasos en el aceite de aguacate (Persea americana Mill. var. Hass) PDF available

Author(s): José Alberto Ariza Ortega | Fernando López Valdez | Judith Coyotl Huerta | María Elena Ramos Cassellis | Joel Díaz Reyes | Arturo Martínez Zavala
Volume: 2
Issue: 2
Year: 2011
Aplicación del efecto sinérgico generado en dinámicas de equipo para el entrenamiento de jueces sensoriales PDF available

Author(s): Hazaribagh García Candelaria | Hugo Nogueira Terrones | Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera
Volume: 2
Issue: 2
Year: 2011
Composición química de “oca” (Oxalis tuberosa), ‘arracacha’ (Arracaccia xanthorriza) y ‘tarwi’ (Lupinus mutabilis). Formulación de una mezcla base para productos alimenticios PDF available

Author(s): María Elena León Marroú | Misael Ydilbrando Villacorta González | Sandra Elizabeth Pagador Flores
Volume: 2
Issue: 2
Year: 2011
Crecimiento de mohos visible en panqué envasado con etanol PDF available

Author(s): Marta Álvarez | Silvia Falco | Ada Castillo | Margarita Núñez de Villavicencio | Gwendolyne Hernández
Volume: 1
Issue: 2
Year: 2010
Modificación enzimática de la fibra dietaria del pergamino de café (Coffea arabica L.) PDF available

Author(s): María Paulina Torres Castro | Galo Mauricio Vargas Aguilar
Volume: 1
Issue: 2
Year: 2010
Valor nutritivo de pan con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft), fortificado PDF available

Author(s): María Elena León Marroú | Misael Ydilbrando Villacorta González
Volume: 1
Issue: 2
Year: 2010
Reducción de grasa en ensaladas frías y definición de su vida útil por medio de estudios de consumidor PDF available

Author(s): Elba Cubero Castillo | Mariana Schmidt Malavassi
Volume: 1
Issue: 2
Year: 2010
Cuantificación de minerales K, Ca, Mg y P en pulpa y pergamino de café (Coffea arabica L. var. Typica) PDF available

Author(s): Jorge Geovanny Figueroa Hurtado | Johanna Mendoza Abarca
Volume: 1
Issue: 2
Year: 2010
Recomendaciones sobre el consumo de productos cárnicos curados para niños cubanos menores de 12 años PDF available

Author(s): Grettel García Díaz | Miguel Oscar García Roché
Volume: 1
Issue: 2
Year: 2010
Evaluación sensorial de derivados cárnicos de carne de babilla (Caiman crocodilus crocodilus) PDF available

Author(s): Miguel Ángel Alarcón García | Jairo Humberto López Vargas | Ernesto Vladimir Ortiz Peña | Diego Giovanni Yepes Parra | William Raúl Mayorga Rodríguez
Volume: 1
Issue: 2
Year: 2010
Precipitación de proteínas lactoséricas en función de la acidez, temperatura y tiempo, de suero producido en Comonfort, Guanajuato, México PDF available

Author(s): Florentino Vázquez Puente | Gabriel Andree Villegas Arroyo | Pablo Roberto Mosqueda Frías
Volume: 1
Issue: 2
Year: 2010
Elaboración de un sucedáneo de café (Coffea arabica L.) a base de soya (Glycine max L.) PDF available

Author(s): María Carolina Otálora Rodríguez | Yeffers Rubio Cuervo
Volume: 1
Issue: 2
Year: 2010
Caracterización sensorial del queso fresco “cuajada” en tres localidades de Oaxaca, México: diferencias en la percepción sensorial PDF available

Author(s): Tania Gómez Alvarado | María Hernández Cervantes | Juliana López Velázquez | Rodrigo Santiago Cabrera | Lorena Guadalupe Ramón Canul | José Manuel Juárez Barrientos | Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera
Volume: 1
Issue: 2
Year: 2010
Impacto de técnicas innovadoras aplicadas a la cadena agroalimentaria espárrago (Asparagus officinalis L.) para optimizar el posicionamiento en diferentes mercados PDF available

Author(s): Andrea P. Guisolis | Ana M. Castagnino | Karina Díaz | Patricia Sastre Vázquez | Javier A. Marina | Alicia Zubiría
Volume: 1
Issue: 2
Year: 2010
Evaluación de la producción de bacteriocinas a partir de Lactobacilos y Bifidobacterias PDF available

Author(s): Diana Jaramillo Giraldo | Adelina del Pilar Meléndez | Oscar Fernando Sánchez Medina
Volume: 1
Issue: 2
Year: 2010
Sustitución de combustible diésel por gas licuado de petróleo en un tostador de café de la Torrefactora del Este en Cuba PDF available

Author(s): Jehannara Calle Domínguez | José Gandón Hernández
Volume: 1
Issue: 2
Year: 2010
Efectos del agua ozonizada sobre microorganismos patógenos y alterantes de frutas y hortalizas PDF available

Author(s): Laura Frisón | Marcos Vissani | Horacio Ocampo | Darío Ponisio | Juan Basílico
Volume: 4
Issue: 1
Year: 2013
Potencial antifúngico de extractos de cuatro especies vegetales sobre el crecimiento de Colletotrichum gloeosporioides en papaya (Carica papaya) en poscosecha PDF available

Author(s): Nadia Landero Valenzuela | Daniel Nieto Ángel | Daniel Téliz Ortiz | Raquel Alatorre Rosas | Mario Orozco Santos | Carlos Fredy Ortiz García
Volume: 4
Issue: 1
Year: 2013
Evaluación parasitológica de cuatro especies de vegetales utilizados en establecimientos de “comida rápida” en Coro, Falcón, Venezuela PDF available

Author(s): Dalmiro Cazorla Perfetti | Pedro Morales Moreno | Paola Chirinos Acosta
Volume: 4
Issue: 1
Year: 2013
Evaluación de la precisión de dos laboratorios venezolanos para la determinación de amilosa aparente en arroz (Oryza sativa L.) pulido PDF available

Author(s): Manuel Ávila | José Ávila | Helis Hernández | Omar Verde | Marbella Romero | Yenny Alejos
Volume: 4
Issue: 1
Year: 2013
Frutos tropicales como fuente de carotenoides: biosíntesis, composición, biodisponibilidad y efectos del procesamiento PDF available

Author(s): Tania Chacón Ordóñez | Patricia Esquivel Rodríguez
Volume: 4
Issue: 1
Year: 2013
Microencapsulación con alginato en alimentos. Técnicas y aplicaciones PDF available

Author(s): Bryshila Lupo Pasin | Carmen González Azón | Alicia Maestro Garriga
Volume: 3
Issue: 1
Year: 2012
Características del fruto de la pitahaya (Hylocereus sp.) y su potencial de uso en la industria alimentaria PDF available

Author(s): Patricia Esquivel | Yorleny Araya Quesada
Volume: 3
Issue: 1
Year: 2012
Estrategias para disminuir la presencia de Campylobacter spp. en el pollo PDF available

Author(s): Mónica Gañán
Volume: 3
Issue: 1
Year: 2012
Cinética de adsorción de agua en purés deshidratados de mandioca (Manihot esculenta Crantz) PDF available

Author(s): María M. Brousse | Andrea B. Nieto | Andrés R. Linares | María L. Vergara
Volume: 3
Issue: 1
Year: 2012
Innovaciones en el agrodesarrollo de las cactáceas PDF available

Author(s): Carlos Alberto Padrón Pereira
Volume: 3
Issue: 1
Year: 2012
Elaboración del queso fresco “cuajada” con dos tipos de cuajos comerciales: impacto sobre las reacciones de preferencia de los consumidores PDF available

Author(s): Gema López Guzmán | Edaena Palomec Aragón | Karina del Carmen Carrasco Ramírez | Rosalina Mata Luis | Zulma Castillejos Antonio | Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera | Rodrigo Santiago Cabrera
Volume: 3
Issue: 1
Year: 2012
Características de calidad y digestibilidad in vitro del almidón agrio de yuca (Manihot esculenta) producido en Costa Rica PDF available

Author(s): Pedro Vargas Aguilar | Yorleny Araya Quesada | Raquel López Marín | Ana Ruth Bonilla Leiva
Volume: 3
Issue: 1
Year: 2012
Valoración de desinfectantes mediante el método dilución-neutralización en cepas de Salmonella spp. aisladas en plantas de beneficio porcino PDF available

Author(s): Andrea Paola Rodríguez Triviño | Andrés Camilo Correa Núñez | Martha Cecilia Suárez Alfonso | Jairo Humberto López Vargas
Volume: 2
Issue: 1
Year: 2011
Estrategias de presentación de espárragos (Asparagus officinalis L.): preferencias de los consumidores PDF available

Author(s): Ana M. Castagnino | Karina E. Díaz | María B. Rosini | Andrea Guisolis | Javier Marina
Volume: 2
Issue: 1
Year: 2011
Aplicación de funciones de decisión multicriterio y diseño Plackett-Burman para el estudio de la calidad sensorial de mortadelas PDF available

Author(s): Mónica Tinoco | Cristian Rojas | Piercósimo Tripaldi | Mayra Criollo | Ligia Huayasaca
Volume: 2
Issue: 1
Year: 2011
Comparación del desempeño de paneles no entrenados pertenecientes a diferentes zonas productoras del queso fresco “cuajada” en Oaxaca, México PDF available

Author(s): Rodrigo Santiago Cabrera | Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera | Lorena Guadalupe Ramón Canul | José Manuel Juárez Barrientos | Juan Cristóbal Hernández Arzaba | María Hernández Cervantes | Juliana López Velázquez | Tania Gómez Alvarado
Volume: 2
Issue: 1
Year: 2011
Aplicación y comparación de pretratamientos totalmente libres de cloro en residuos de piña (Ananas comosus) y zapote mamey (Pouteria sapota) para la obtención de carboximetilcelulosa PDF available

Author(s): José Manuel Juárez Barrientos | Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera | Enrique Ramírez Figueroa | Lorena Guadalupe Ramón Canul | Jesús Rodríguez Miranda
Volume: 2
Issue: 1
Year: 2011
Actividad antimicrobiana de extractos hidroetanólicos de limoncillo (Cymbopogon citratus) y cúrcuma (Curcuma longa) PDF available

Author(s): Ana Silvia Falco | Walter José Martínez | José Luis Rodríguez | Margarita Núñez de Villavicencio | Eva Sevillano
Volume: 2
Issue: 1
Year: 2011
Elaboración de una pasta de harina compuesta utilizando sémola e hidrolizado de germen desgrasado de maíz (Zea mays L.) PDF available

Author(s): Eumelia Gómez | Marisa Guerra | Julio Arias | Dicson Mujica | Francisca Guerrero
Volume: 2
Issue: 1
Year: 2011
Estandarización del método de extracción de ácidos nucleicos en muestras comerciales enlatadas de atún (Thunnus sp.) PDF available

Author(s): Amarys Aguilar | Guillermina Alonso | Marinela Barrero
Volume: 2
Issue: 1
Year: 2011
Estudio de la conservación de la papaya (Carica papaya L.) asociado a la aplicación de películas comestibles PDF available

Author(s): Alessandra Almeida Castro | Jane Delane Reis Pimentel | Danilo Santos Souza | Thaciana Vieira de Oliveira | Mariana da Costa Oliveira
Volume: 2
Issue: 1
Year: 2011
Análisis de los compuestos volátiles de la ciruela amarilla (Prunus domestica L. ssp. domestica) PDF available

Author(s): Yineth Ruiz | Jorge A. Pino | Clara E. Quijano
Volume: 2
Issue: 1
Year: 2011
Efecto antioxidante y antimicrobiano de sales de ácidos orgánicos y extractos naturales en filetes de bagre dorado (Brachyplatystoma rousseauxii) refrigerados PDF available

Author(s): José Vicente Pacheco Guerrero | Elisabetta Tomé | Marisa Guerra | Rosa Raybaudi
Volume: 2
Issue: 1
Year: 2011
Sales de calcio mejoran vida de anaquel y aceptabilidad general de papaya (Carica papaya L. var. Maradol) fresca cortada PDF available

Author(s): Nayely Leyva López | J. Basilio Heredia | Laura Aracely Contreras Angulo | María Dolores Muy Rangel | Juan Pedro Campos Sauceda | Irma González Lizarraga
Volume: 2
Issue: 1
Year: 2011
Utilización del método de superficie de respuesta para formular una base de banano (Musa AAA) para batidos PDF available

Author(s): Marta Gamboa White | Floribeth Víquez Rodríguez | Elba Cubero Castillo
Volume: 1
Issue: 1
Year: 2010
Evaluación microbiológica y sensorial de fermentados de pozol blanco, con cacao (Theobroma cacao) y coco (Cocos nucifera) PDF available

Author(s): Román Jiménez Vera | Nicolás González Cortés | Arturo Magaña Contreras | Alma Corona Cruz
Volume: 1
Issue: 1
Year: 2010
Efecto de distintos tratamientos de conservación en la actividad antirradicalaria de alcaparras (Capparis spinosa L.) cultivadas en Santiago del Estero, Argentina PDF available

Author(s): Evangelina Adela González | Yanina Soledad Coria Cayupán | Mónica Azucena Nazareno
Volume: 1
Issue: 1
Year: 2010
Características fenotípicas y agronómicas de seis genotipos de papaya (Carica papaya L.) de Tuxpan, Guerrero, México PDF available

Author(s): José Ángel Alcántara Jiménez | Elías Hernández Castro | Sergio Ayvar Serna | Agustín Damián Nava | Tomás Brito Guadarrama
Volume: 1
Issue: 1
Year: 2010
Composición mineral y comparación de raíces reservantes de variedades de batatas (Ipomoea batatas (L.) Lam.) cultivadas en la isla de La Palma, España PDF available

Author(s): Adriana Isabel Montes Hernández | Rafael Antonio Oropeza González | Carlos Díaz Romero | Elena María Rodríguez Rodríguez | Juan José Arias León
Volume: 1
Issue: 1
Year: 2010
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