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Efecto de la termosonicaciòn sobre las propiedades fisicoquímicas del hongo comestible (Pleurotus ostreatus) fresco empacado al vacio.

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Author(s): Yesenia Campo Vera | Vu00EDctor Manuel Gu00E9lvez O.

Journal: Bistua : Revista de la Facultad de Ciencias Básicas
ISSN 0120-4211

Volume: 9;
Issue: 2;
Start page: 55;
Date: 2011;
Original page

ABSTRACT
En Colombia, existe un gran potencial para la producción de hongos comestibles, que no ha sido aprovechado por la poca información sobre métodos de conservación del producto en fresco, ya que es un producto perecedero. En esta investigación se analizo la especie Pleurotus ostreatus por su sencilla, rápida y económica obtención, con el objetivo de evaluar el efecto del ultrasonido (US) sobre las características fisicoquímicas, para lo cual se empacaron muestras en bolsas de polietileno de baja densidad con un vacío del 60 % y se trataron a 40 KHz a diferentes temperatura 20, 40 y 60 °C durante 10, 20 y 30 minutos; determinando cambios en las característica del color, pH y actividad enzimática durante los 15 días de almacenamiento bajo condiciones de refrigeración (5±2 °C). Los resultados mostraron que los hongos tratados con ultrasonido a una temperatura de 40 °C, en sus diferentes tiempos de exposición (10, 20 y 30 minutos) conservaban mejor las características analizadas durante el tiempo del almacenamiento en comparación al hongo fresco.
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