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Disseminating quality controlled scientific knowledge

Ciência e Tecnologia de Alimentos

ISSN: 0101--2061
Publisher: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos


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Comparative analysis of vitamin A and iron content in food according to different food composition tables and nutritional evaluation software programs

Author(s): Cristiane Barbosa Chagas | Cláudia Saunders | Aline Bull Ferreira Campos | Jamile Lima Nogueira | Cristina Lucia da Silva | Priscila Dutra Alves | Andréa Ramalho
Volume: 33
Issue: 2
Year: 2013
Physicochemical and microbiological parameters of dried salted pork meat with different sodium chloride levels

Author(s): Valquíria Cardoso da Silva Ferreira | Terezinha Domiciano Dantas Martins | Eleonore de Souza Batista | Esmeralda Paranhos dos Santos | Fábio Anderson Pereira da Silva | Íris Braz da Silva Araújo | Márcia Cristina Oliveira do Nascimento
Volume: 33
Issue: 2
Year: 2013
Assessment of toxic potential of Cerrado fruit seeds using Artemia salina bioassay

Author(s): Raíza Cavalcante Fonseca | Nayane Alves de Souza | Tâmara Cristina Lima Correa | Luane Ferreira Garcia | Luann Guilherme Vieira dos Reis | Armando Garcia Rodriguez
Volume: 33
Issue: 2
Year: 2013
Marolo (Annona crassiflora Mart.): a study of value chain and processing

Author(s): Síntia Carla Corrêa | Marcelo Lacerda Rezende | Eric Batista Ferreira | Luciana Azevedo
Volume: 33
Issue: 2
Year: 2013
Phenolic compounds in Merlot wines from two wine regions of Rio Grande do Sul, Brazil

Author(s): Carlos Eugenio Daudt | Aline de Oliveira Fogaça
Volume: 33
Issue: 2
Year: 2013
Sensory quality attributes of lettuce obtained using different harvesting performance systems

Author(s): Denize Cristine Rodrigues de Oliveira | Paulo Ademar Martins Leal | Sylvio Luís Honório | Eveline Kássia Braga Soares
Volume: 33
Issue: 2
Year: 2013
Brazil nut sorting for aflatoxin prevention: a comparison between automatic and manual shelling methods

Author(s): Ariane Mendonça Pacheco | Maristela Martins
Volume: 33
Issue: 2
Year: 2013
The kinetics of lipase activity and hydrolytic rancidity of raw, parboiled, and extruded rice bran during storage

Author(s): Diracy Betânia Cavalcanti Lemos Lacerda | Manoel Soares Soares Júnior | Priscila Zaczuk Bassinello | Márcio Caliari | Maiza Vieira Leão Castro
Volume: 33
Issue: 2
Year: 2013
Editorial: The Brazilian society of food science and technology has a new board

Author(s): Nilson Evelazio de Souza | Eliana Badiale Furlong
Volume: 33
Issue: 1
Year: 2013
Carbon isotope analysis in apple nectar beverages Análise isotópica do carbono em néctar de maçã

Author(s): Ricardo Figueira | Waldemar Gastoni Venturini Filho | Carlos Ducatti
Volume: 33
Issue: 1
Year: 2013
Reduction of carcass weight loss in swines Quebra de peso em carcaças suínas

Author(s): Iliani Patinho | Elizandro Pruence Nickele | Jean Carlos Brustolin | Magdalena Lajús Travi
Volume: 33
Issue: 1
Year: 2013
Fusarium graminearum growth inhibition mechanism using phenolic compounds from Spirulina sp Mecanismo de inibição de Fusarium graminearum por compostos fenólicos extraídos de Spirulina sp

Author(s): Fernanda Arnhold Pagnussatt | Larine Kupski | Francine Toralles Darley | Paula Freitas Filoda | Émerson Medeiros Del Ponte | Jaqueline Garda-Buffon | Eliana Badiale-Furlong
Volume: 33
Year: 2013
Volatile profile and sensory quality of new varieties of Capsicum chinense pepper Perfil de voláteis e qualidade sensorial de novas variedades de pimentas Capsicum chinense

Author(s): Deborah dos Santos Garruti | Nayra de Oliveira Frederico Pinto | Victor Costa Castro Alves | Maria Flávia Azevedo da Penha | Eric de Castro Tobaruela | Ídila Maria da Silva Araújo
Volume: 33
Year: 2013
Incorporation and profile of fatty acids in tilapia fillets (Oreochromis niloticus) fed with tung oil Incorporação e perfil de ácidos graxos em filés de tilápia (Oreochromis niloticus) alimentada com óleo de tungue

Author(s): Elton Guntendorfer Bonafé | Damila Rodrigues de Morais | Luana Caroline de Figueiredo | Nilson Evelázio Souza | Oscar Oliveira Santos | Thiago Claus | Jesuí Vergílio Visentainer
Volume: 33
Year: 2013
Spirulina platensis: process optimization to obtain biomass Spirulina platensis: otimização de processo para a obtenção de biomassa

Author(s): Iracema de Oliveira Moraes | Regina de Oliveira Moraes Arruda | Natália Rocha Maresca | Aline de Oliveira Antunes | Rodrigo de Oliveira Moraes
Volume: 33
Year: 2013
Estimating microalgae Synechococcus nidulans daily biomass concentration using neuro-fuzzy network Estimador neuro-fuzzy de concentração diária de biomassa da microalga Synechococcus nidulans

Author(s): Vitor Badiale Furlong | Renato Dutra Pereira Filho | Ana Cláudia Margarites | Pâmela Guder Goularte | Jorge Alberto Vieira Costa
Volume: 33
Year: 2013
Estimate of dietary intake of chloropropanols (3-MCPD and 1,3-DCP) and health risk assessment Estimativa da ingestão de cloropropanóis (3-MCPD e 1,3-DCP) e avaliação do risco à saúde

Author(s): Adriana Pavesi Arisseto | Eduardo Vicente | Regina Prado Zanes Furlani | Maria Cecília de Figueiredo Toledo
Volume: 33
Year: 2013
Carne caprina de animais mestiços: estudos do perfil aromático

Author(s): Madruga M. S. | Souza J. G | Arruda S. G. B. | Narain Narendra
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Extração e caracterização de amido de jacatupé (Pachyrhizus ahipa)

Author(s): Leonel Magali | Sarmento Silene B. S. | Cereda Marney P. | Cãmara Francisco L.A.
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Utilização de eucaliptos e de madeiras nativas no armazenamento da aguardente de cana-de-açúcar

Author(s): Mori Fábio Akira | Mendes Lourival Marin | Trugilho Paulo Fernando | Cardoso Maria das Graças
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Composição, proteólise, capacidade de derretimento e formação de "blisters" do queijo mussarela obtido pelos métodos tradicional e de ultrafiltração: composition, proteolysis, melting capacity and blisters formation

Author(s): Pizaia Patrícia D. | Spadoti Leila M. | Narimatsu Agnes | Dornellas José Raimundo F. | Roig Salvador M.
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Tangential microfiltration of orange juice in bench pilot

Author(s): Venturini Filho W. G. | Dornier M. | Belleville M. P.
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Efeito do processamento na composição de voláteis de suco clarificado de maçã Fuji

Author(s): Janzantti Natália S. | Franco Maria Regina B. | Wosiacki Gilvan
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Biodisponibilidade do b-caroteno da folha desidratada de mandioca (Manihot esculenta Crantz)

Author(s): Ortega-Flores Claudia Isabel | Costa Maria Aparecida Lopes da | Cereda Marney Pascoli | Penteado Marilene de Vuono Camargo
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Metodologia para elaboração de fermentado de cajá (Spondias mombin L.)

Author(s): Dias Disney Ribeiro | Schwan Rosane Freitas | Lima Luiz Carlos Oliveira
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Efeito da aplicação de película de fécula de mandioca na conservação pós-colheita de tomate

Author(s): Damasceno Simone | Oliveira Patrícia Vieira Sutil de | Moro Edemar | Macedo Jr Eurides Küster | Lopes Mário César | Vicentini Nívea Maria
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Aproveitamento de subproduto industrial de óleos vegetais para produção de riboflavina por Candida guilliermondii DM 644

Author(s): Pessoa Maria de Lourdes Andrade | Andrade Samara Alvachian Cardoso | Salgueiro Alexandra Amorim | Stamford Tânia Lúcia Montenegro
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Correlações entre características físico-químicas e sensoriais em suco de maracujá-amarelo (Passiflora edulis var. flavicarpa) durante o armazenamento

Author(s): Sandi Delcio | Chaves José B. P. | Souza Antonio C. G. | Silva Marco T. C. | Parreiras Jun e F. M.
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Secagem de café cereja descascado por ar quente e microondas

Author(s): Cunha M.L. | Canto M.W. | Marsaioli Jr,A.
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Avaliação das condições experimentais de CLAE na determinação de ácido fólico em leites enriquecidos

Author(s): Catharino Rodrigo Ramos | Visentainer Jesuí Virgilio | Godoy Helena Teixeira
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Comparação de métodos para a determinação de açúcares redutores e totais em mel

Author(s): Silva Roberto do Nascimento | Monteiro Valdirene Neves | Alcanfor Joana D'Arc Ximenes | Assis Elaine Meire | Asquieri Eduardo Ramirez
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Condições higiênico-sanitárias no comércio ambulante de alimentos em Pelotas-RS

Author(s): Rodrigues Kelly Lameiro | Gomes Juliana Pinto | Conceição Rita de Cassia dos Santos da | Brod Claudiomar Soares | Carvalhal José Beiro | Aleixo José Antonio Guimarães
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Avaliação do efeito de variáveis meteorológicas na qualidade industrial e no rendimento de grãos de trigo pelo emprego de análise de componentes principais

Author(s): Guarienti Eliana Maria | Ciacco César Francisco | Cunha Gilberto Rocca da | del Duca Leo de Jesus Antunes | Camargo Celina Maria de Oliveira
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Características de identidade, qualidade e estabilidade da manteiga de garrafa. Parte II - estabilidade

Author(s): Ambrósio Carmem Lygia Burgos | Guerra Nonete Barbosa | Mancini Filho Jorge
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Determinação da concentração de b-glucano em cogumelo Agaricus blazei Murill por método enzimático

Author(s): Park Yong K. | Ikegaki Masaharu | Alencar Severino M. | Aguiar Claudio L.
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Avaliação do rendimento do queijo tipo prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação

Author(s): Spadoti Leila M. | Dornellas José Raimundo F. | Petenate Ademir J. | Roig Salvador M.
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Potencial perigo microbiológico resultante do uso de caixas plásticas tipo monobloco, no armazenamento e transporte de pescados em São Paulo

Author(s): Vargas Daniela Strauss Thuler | Quintaes Késia Diego
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Concentrações de sódio em bebidas carbonatadas nacionais

Author(s): Ferrari Cristhiane Caroline | Soares Lucia Maria Valente
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Preparo de hidrolisados protéicos para a análise de aminoácidos

Author(s): Bernardi Carlos Roberto | Luiz Marilde Terezinha Bordignon | Zanotto Dirceu Luiz | Guidoni Antônio Lourenço
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Avaliação da solubilidade de cobre e zinco em caldos de leguminosas

Author(s): Andrade Édira Castello Branco de | Barros Aline Mota | Takase Iracema
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Estabilidade microbiológica, físico-química e sensorial de pedúnculos de caju (Anacardium occidentale L.) processados por métodos combinados

Author(s): Mesquita Patricia Campos | Maia Geraldo Arraes | Souza Filho Men de Sá Moreira de | Nassu Renata Tieko
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Efeito do cultivo orgânico e convencional sobre a vida-de-prateleira de alface americana (Lactuca sativa L.) minimamente processada

Author(s): Mello Júlio César | Dietrich Renato | Meinert Elza Maria | Teixeira Evanilda | Amante Edna Regina
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Avaliação do comportamento de pasta de alho durante o armazenamento (Allium sativum L.)

Author(s): Berbari Shirley Aparecida Garcia | Silveira Neliane Ferraz de Arruda | Oliveira Líria Akemi Tavares de
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Processamento mínimo em goiabas 'Paluma' e 'Pedro Sato': 2. Avaliação química, sensorial e microbiológica

Author(s): Mattiuz Ben-Hur | Durigan José Fernando | Rossi Júnior Oswaldo Durival
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003
Efeito do enriquecimento de biscoitos tipo água e sal, com extrato de levedura (Saccharomyces sp.)

Author(s): Santucci Marjorie Carelli Costa | Alvim Izabela Dutra | Faria Eliete Vaz de | Sgarbieri Valdemiro Carlos
Volume: 23
Issue: 3
Year: 2003

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